Vin pétillant

Schaumweine: Methoden zur Herstellung von Schaumweinen

Die meisten Weinkonsumenten haben eine mehr oder weniger genaue Vorstellung von der Art und Weise, wie ein stiller Wein hergestellt wird. Bei Schaumwein hingegen bleibt die Weinherstellungstechnik rätselhafter und viele fragen sich, woher die erfrischenden kleinen Bläschen kommen. Entdecken Sie die Methode zur Herstellung von Sekt.

 

Was ist Sekt?

Bevor wir uns die Methode zur Herstellung von Sekt ansehen, versuchen wir es einmal Definieren Sie diese Weine, die in die Kategorie der Schaumweine eingeordnet werden.

Schaumweine enthalten im Gegensatz zu stillen Weinen Kohlendioxid (CO2). Dies geschieht in Form von mehr oder weniger großen Bläschen, die man auf der Zunge wahrnehmen kann, oder in Form eines schönen Schaums, der sich beim Servieren im Glas bildet.

Abhängig vom CO2-Gehalt in der Flasche unterscheiden wir 3 Kategorien von Schaumweinen :

  • Perlwein: 1 bis 2 Gramm CO2 pro Liter;
  • Sekt: 2 bis 4 Gramm CO2 pro Liter;
  • Sekt: mehr als 4 Gramm CO2 pro Liter.

 

Wenn wir also von Schaumwein sprechen, beziehen wir uns auf eine der verschiedenen Kategorien von Schaumwein.

 

Gut zu wissen: Unter 1 Gramm CO2 pro Liter fallen wir in die Kategorie der stillen Weine.

 

Schaumwein, ein Wein, der nicht nur Champagner ist

Sekt wird zu Recht oft mit Champagner verglichen. Tatsächlich zählt Champagner zu den Schaumweinen, es gibt aber noch viele andere Schaumweine.

Während Champagner nur in der gleichnamigen Weinregion hergestellt wird, produzieren andere Weinregionen in Frankreich und auf der ganzen Welt Schaumweine. Dann kennen wir den berühmten Asti oder Prosecco, direkt aus Italien, oder die verschiedenen Crémants aus Frankreich, Clairette de Die, prickelndes Vouvray, Cerdon …

Im Allgemeinen ist jeder Schaumwein mit einer bestimmten Weinherstellungstechnik und einem Appellationsgebiet verbunden. Diese Besonderheiten werden dann in der betreffenden Weinspezifikation erwähnt.

 

Sekt herstellen: die traditionelle Methode

Um Schaumweine herzustellen praktizieren Produzenten und Winzer das, was man das nennt die Schaummethode. Es gibt mehrere Versionen, aber die traditionellste bleibt die Champenoise-Methode, die nur im Appellationsgebiet Champagne anwendbar ist. Auch Winzer auf der ganzen Welt können sich für diese traditionelle Herstellungsmethode entscheiden, allerdings haben nur Winzer der Champagne das Recht, sie auf dem Etikett der Weinflasche zu erwähnen.


Technisch gesehen besteht die traditionelle Methode zur Schaumeinnahme aus der Durchführung von a zweite Gärung in der Flasche. So durchläuft ein stiller Wein eine erste alkoholische Gärung, anschließend sorgt die Zugabe von Zuglauge für die zweite Gärung in der Flasche. Dieser Likör enthält:

  • Hefen;
  • Zucker ;
  • Eine Rührhilfe.

Bei dieser zweiten Gärung wird bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol Kohlendioxid freigesetzt. Dieses bleibt in der Flasche eingeschlossen und verteilt sich im Wein, wodurch ein spritziger Wein entsteht.


Weitere Schritte folgen, aber jetzt wissen wir, wie die kleinen Bläschen in unseren köstlichen Schaumweinen entstehen.

 

Weitere Vinifikationstechniken für Schaumweine

Während die Champagnermethode die traditionellste, aber auch am häufigsten verwendete Methode ist, gibt es andere Techniken zur Herstellung von Schaumwein.

  • Die Ahnenmethode: Der Wein wird in Flaschen abgefüllt, ohne auf das Ende zu warten der ersten alkoholischen Gärung. Daher setzt es seinen Prozess in der Flasche fort, wobei auch Kohlendioxid und damit Blasen entstehen.
  • Die Vergasungsmethode : Der Winzer fügt einer Flasche stillen Weins Gas hinzu;
  • Die Dioise-Methode : eine spezielle Technik zur Herstellung von Clairette aus Sterben, im Drôme-Tal;
  • Die Russische Methode: eine Technik, die ihren Namen dem Mythischen verdankt „Sowjetischer Champagner“ ;
  • Die Übertragungsmethode

 

Lernen Sie, das Etikett einer Sektflasche zu lesen

Die Etiketten von Sektflaschen enthalten nicht die gleichen Informationen wie die Etiketten von stillen Weinflaschen. Dies kann ärgerlich sein, wenn Sie im Geschäft, beim Weinhändler oder in einem Online-Weinladen einen Sekt auswählen möchten.

Wir haben gesehen, was einen Schaumwein von einem Schaumwein und einem Schaumwein unterscheidet. Jetzt wollen wir die unterschiedlichen Zuckergehalte von Schaumweinen entdecken.

  • Der Vin Brut Nature: Er enthält zwischen 0 und 3 Gramm Zucker pro Liter ;
  • Der Extra-Brut-Wein : Er enthält 0 bis 6 Gramm Zucker pro Liter;
  • Der Brutwein : Er enthält 0 bis 12 Gramm Zucker pro Liter ;
  • Extratrockener Wein: Er enthält 12 bis 17 Gramm Zucker pro Liter;
  • Trockener Wein : Er enthält 17 bis 32 Gramm Zucker pro Liter;
  • Der halbtrockene Wein: Er enthält 32 bis 50 Gramm Zucker pro Liter;
  • Süßwein: Er enthält mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter.

 

Die verschiedenen Schaumweine Frankreichs

Auch wenn Frankreich weltweit für seine Roséweine, Rotweine und Weißweine bekannt ist, kommt es auch bei den Schaumweinen nicht zu kurz, und in mehreren französischen Weinregionen stellen Winzer ihr Know-how unter Beweis.

Champagner-Schaumwein

Champagner ist zweifellos der bekannteste Schaumwein der Welt, und stellt jedes Jahr nicht weniger als ein Drittel der französischen Weinexporte dar.


Der Weinberg der Champagne wird dann in drei weiße und schwarze Rebsorten unterteilt: Pinot-Meunier, Pinot Noir und Chardonnay.


Obwohl die meisten Champagnerweine aus einer Mischung dieser verschiedenen Rebsorten hergestellt werden, gibt es auch sortenreine Champagner. Daher wird ein Champagner, der nur aus Chardonnay hergestellt wird, „Blanc de Blancs“ genannt. Champagner aus roten Rebsorten werden „Blancs de Noirs“ genannt. Rosé-Champagner-Jahrgänge werden auch aus roten Rebsorten hergestellt.

 

Gut zu wissen: Pinot Noir, bekannt dafür, Champagner Eleganz und Säure zu verleihen, ist die einzige Rebsorte, die für die Herstellung eines Grand Cru Champagne Noir de Noirs zugelassen ist.

 

Die verschiedenen Crémants Frankreichs

DieCrémant-Bezeichnung findet sich im Gegensatz zu Champagner in vielen französischen Ländern Weinberge. Es wird Weißweinen und Roséschaumweinen zugeschrieben, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Jeder der Crémants hat seine eigenen Eigenschaften, die sich aus der Rebsorte (Pinot Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc usw.) und dem Terroir ergeben. Wir unterscheiden dann 7 Crémants in Frankreich:

  • Crémant d’Alsace;
  • Crémant de Bourgogne;
  • Crémant de Bordeaux;
  • Crémant de Die;
  • Crémant du Jura;
  • Crémant de Limoux;
  • Crémant de Loire.

 

Die verschiedenen Schaumweine des Loiretals

Das Loiretal ist besonders für seine beiden symbolträchtigen Schaumweine der Region bekannt:Vouvray und Montlouis.


Diese beiden Zwillingsweingüter liegen einander gegenüber und sind durch die Loire getrennt. Sie produzieren trockene, halbtrockene, süße und süße Schaumweine. Diese frischen und fruchtigen Weine werden aus Chenin Blanc hergestellt, einer in dieser Region Frankreichs weit verbreiteten weißen Rebsorte.

 

Die verschiedenen Rosé-Schaumweine der Provence

Die Provence ist zwar für ihre stillen Roséweine bekannt, produziert aber auch sehr gute Roséschaumweinedie seit mehreren Jahren ein echter Erfolg sind.


Das Berner Weingut bietet Berne Brut Nature an , einen frischen und festlich prickelnden Rosé, ideal für einen Aperitif. Château Saint-Roux zeichnet sich auch durch seinenBio-Roséschaumwein La Guinguette aus , einen frischen und dynamischen Jahrgang, der als Aperitif oder Dessert genossen werden kann.

Sie kennen jetzt alle Geheimnisse der Herstellung von Sekt und das werden Sie auch tun helfen Ihnen bei der Auswahl einer guten Flasche. Zögern Sie nicht, herauszufinden, was französische Winzer am besten können, angefangen bei den prickelnden Roséweinen der Provence!

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