Eine Weinprobe gliedert sich in mehrere Phasen: visuelle Prüfung, olfaktorische Prüfung und geschmackliche Prüfung. Am Ende jeder dieser Analysen gibt der Verkoster ein Fazit ab. Aber am Ende der Verkostung müssen Sie in der Lage sein, durch ein Gesamturteil über den Wein ein Fazit zu ziehen. Um diese schwierige Übung zu meistern, finden Sie hier einige Tipps zum Abschluss einer Weinprobe.
Das Ziel des Verkostungsabschlusses
Weinproben folgen immer einem präzisen Ritual, um eine vollständige und detaillierte sensorische Analyse zu ermöglichen. Nachdem Sie die Farbe des Weins, die Nase des Weins oder sogar die Aromen des Weins untersucht haben, erscheint es möglicherweise unnötig, den Vorgang abzuschließen, da Sie denken, Sie hätten bereits alles gesagt.
Allerdings erfordert ein Verkostungsblatt eine allgemeine Beurteilung, sei es bei einer Verkostung auf einer Weinmesse, im Verkostungskeller beim Winzer oder auch zu Hause.
Indem Sie alle Daten über den Wein sammeln, können Sie sich einen Überblick über seine Eigenschaften, sein Alterungspotenzial, den besten Zeitpunkt zum Trinken oder sogar die beste Kombination aus Essen und Wein verschaffen. Der Abschluss ist auch eine Gelegenheit, ihn mit anderen ähnlichen Weinen zu vergleichen.
Fazit der Verkostung: eine Frage der Objektivität
Das Ziel einer Weinprobe besteht nicht darin, herauszufinden, ob Ihnen der angebotene Wein schmeckt oder nicht, sondern vielmehr darin, eine möglichst objektive sensorische Analyse vorzunehmen. Vergessen Sie die fast angeborene Subjektivität, die Sie bei der klassischen Verkostung eines Weins wahrnehmen (gefällt mir/gefällt mir nicht), und konzentrieren Sie sich auf eine systematische Analyse, die es Ihnen ermöglicht, das Produkt als das zu beurteilen, was es ist .
Natürlich darf man die persönliche Wertschätzung nicht außer Acht lassen und manche Weinproben machen mehr Spaß als andere. Wenn Sie ein Liebhaber von Roséwein aus der Provence sind, werden Sie sich freuen, eine Flasche Château de Berne zu analysieren. Wenn Sie kein Fan von Burgunder-Rotwein sind, wird die Verkostung eines Latour-Jahrgangs weniger angenehm sein, aber das sollte Sie nicht davon abhalten, sich auf die Eigenschaften des Weins zu konzentrieren.
Schätzen Sie die Qualität eines Weines
Die Beurteilung der Qualität eines Weines basiert in erster Linie auf sehr einfachen Kriterien, wie etwa dem Vorliegen eines Weinfehlers (Korkgeschmack, trübe Farbe, Bitterkeit, Oxidation usw.). Dann geht es darum, die ersten instinktiven Eindrücke loszuwerden und die tieferen Eigenschaften des Weins zu bewerten, ohne jegliches persönliches Urteil.
Die Bewertung eines Rotweins
Die Qualität eines Rotweins wird vor allem an seiner Ausgewogenheit am Gaumen beurteilt. Die Säure der Rotweine muss dann vorhanden, aber nicht aufdringlich sein, ebenso wie die Tannine, die rund und strukturiert sein müssen. Abschließend muss der Alkoholgehalt gemessen werden und das Fett muss einen samtigen Eindruck im Mund hinterlassen.
Die Bewertung eines Weißweins
Auch hier muss das Gleichgewicht zwischen Alkoholgehalt, Zuckergehalt und Säure perfekt sein. Da Weißweine keine Tannine haben, konzentrieren wir uns auf Süße und Säure, um eine schöne Frische am Gaumen zu erzielen.
Aromen bei der Beurteilung der Qualität eines Weines
Die aromatische Intensität eines Weines ist auch für den Abschluss der Verkostung von großer Bedeutung. Anschließend können Sie die Primäraromen, Sekundäraromen und Tertiäraromen analysieren und feststellen, ob sie kräftig, dezent, fruchtig, blumig sind oder sogar eine schöne Länge im Mund haben.
Schätzen Sie das Alterungspotenzial eines Weines ab
Der Abschluss einer Weinprobe ist oft ein guter Zeitpunkt, um die Alterungseignung eines Weins zu beurteilen . Mehrere Hinweise können Ihnen dann hilfreich sein, um zu wissen, ob ein Wein jung getrunken werden sollte oder ob Sie ihn im Keller reifen lassen können.
Das Weinkleid
Im Allgemeinen ermöglicht die visuelle Prüfung der Farbe von Roséweinen , Weißweinen und Rotweinen zu beurteilen, ob der Wein seine Reife erreicht hat, ob er jung getrunken werden sollte oder ob man ihn sich weiterentwickeln lassen sollte.
Ein junger Wein hat oft weichere und blassere Farben als ein alter Wein. Junge Rotweine haben einen violetten Farbton, der sich mit zunehmendem Alter zu einem kacheligen oder braunen Farbton entwickelt. Junge Weißweine haben eine blassgelbe Farbe mit hübschen grünen Reflexen, während sie mit zunehmendem Alter eine goldgelbe oder sogar bernsteinfarbene Farbe annehmen. Schließlich sind junge Roséweine im Allgemeinen blass und werden mit der Zeit orange-rosa.
Logischerweise gilt: Je jünger ein Wein erscheint, desto größer ist sein Alterungspotenzial.
Die Nase des Weins
Die Nase des Weins kann Ihnen auch Informationen über den Entwicklungsstand eines Weins geben. Anhand der wahrgenommenen Aromen erkennen Sie, ob der Wein jung und daher für die Reifung geeignet ist oder ob er bereits gut entwickelt ist.
- Ein junger Wein offenbart in der Nase fruchtige und frische Aromen, das sind die Nebenaromen. Es hat noch keine Tertiäraromen entwickelt;
- Ein reifer Wein entwickelt Tertiäraromen, die an Pilze, Unterholz, Trüffel, Humus, Leder, Wild, Nüsse, Karamell, Feigen oder sogar getrocknete Blumen erinnern.
Der Mund des Weins
Am Gaumen offenbart der Wein durch seine Säure und Frische sein Reifepotenzial. Tatsächlich haben junge Weine oft einen intensiven Säuregehalt, der mit der Zeit abnimmt. Dies gilt insbesondere für Weißweine, die keine Tannine enthalten. Ebenso verrät ein hoher Zuckergehalt einen bereits gut entwickelten Weißwein.
Bei Rotweinen können Tannine tatsächlich dabei helfen, das Alterungspotenzial des Weins abzuschätzen. Sind sie rau, adstringierend und trocknen den Mund aus, handelt es sich um einen jungen Rotwein, der sich noch weiterentwickeln kann. Mit zunehmender Alterung verbinden sich die Tannine mit den Farbpigmenten und werden dadurch dezenter und weniger rau.
Beenden Sie die Verkostung mit einer Schätzung des Weinpreises
Der letzte und optionale Schritt bei einer Weinprobe, die Schätzung des Preises der Flasche Wein, kann eine interessante Übung sein, um Ihre Kenntnisse der Önologie einzuschätzen. Anhand der bei der Verkostung festgestellten Weinqualitäten können Sie dann abschätzen, ob der Wein günstig ist, ob er ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis hat oder ob der Preis zu hoch ist. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, gute kleine Jahrgänge zu günstigen Preisen zu finden.
Der Abschluss der Weinprobe ist der letzte und wesentliche Schritt dieser sehr schwierigen Übung. Um dies zu erreichen, geht nichts über regelmäßiges Training. Kommen Sie und testen Sie Ihr Wissen im Verkostungskeller der Domaine de Berne und nutzen Sie die Gelegenheit, unsere Weine aus der Provence zu entdecken.
