Leicht zu trinkender und leichter, trockener Weißwein erfreut sich oft großer Beliebtheit, sei es als Aperitif oder zum Essen. Aber wissen Sie, was die Merkmale dieses Weintyps sind und was ihn von Süßwein und anderen Weinen unterscheidet? Entdecken Sie die Geheimnisse trockener Weißweine und erfahren Sie, wie Sie diese mit Bedacht auswählen.
Trockener Weißwein: Definition
Ein trockener Weißwein ist im Gegensatz zu Süßwein oder Süßwein ein Wein, der einen sehr geringen Zuckergehalt aufweist. Um in die Kategorie der trockenen Weine eingestuft zu werden, muss Weißwein daher weniger als 2 Gramm Restzucker pro Liter enthalten (süßer Weißwein kann 45 Gramm pro Liter überschreiten).
Um einen so niedrigen Zuckergehalt zu erreichen, werden die Trauben längere Zeit einer alkoholischen Gärung unterzogen, bis der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist. Ziel ist es dann, einen frischen und durstlöschenden Weißwein zu erhalten.
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Vinifikation von trockenem Weißwein
Die Produktion trockener Weißweine beginnt in den Weinbergen. Wenn wir versuchen, einen Wein mit wenig Zucker herzustellen, muss der Winzer logischerweise zunächst eine weiße Rebsorte auswählen, die von Natur aus nicht viel Zucker enthält. Ideal ist es, nicht zu spät zu ernten, denn sobald die Trauben reif sind, füllen sie sich immer weiter mit Zucker.
Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und der Traubensaft in Gärbottiche gefüllt. Die in den Trauben natürlich vorkommenden Hefen wandeln dann den Zucker in Alkohol um, bis der Zucker vollständig verschwindet.
Anschließend steht es dem Winzer frei, seinen Weißwein in Fässern oder Bottichen auszubauen, um ihm die gewünschten organoleptischen Eigenschaften zu verleihen.
Obwohl die Art und Weise, trockene Weißweine herzustellen, immer gleich ist, erhalten wir dennoch sehr unterschiedliche Jahrgänge, abhängig von den Rebsorten, den Weinanbaugebieten oder auch den Jahrgängen.
Trockene Weißweine: die hauptsächlich verwendeten Rebsorten
Jede Rebsorte verleiht dem Wein einzigartige Eigenschaften. Daher kann die Auswahl der Rebsorte je nach Erwartungen des Winzers variieren. Im Allgemeinen werden die am wenigsten süßen Rebsorten in kalten Regionen angebaut, im Gegensatz zu sonnigen Produktionsgebieten, wo die Hitze die Trauben schnell zur Reife bringt.
Daher sind die für die Herstellung von trockenen Weißweinen am häufigsten verwendeten weißen Rebsorten:
- Chardonnay, der butterartige, reichhaltige Weine hervorbringt;
- Der Sauvignon Blanc, der Zitrusaromen bietet;
- Riesling, der Fruchtaromen, blumige Noten und mineralische Aromen mitbringt;
- Chenin Blanc, der sich durch seine Aromen von grünem Apfel und Honig auszeichnet;
- Viognier, das Weine mit blumigen Aromen produziert;
- Pinot Gris, der Aromen von weißen Blumen und Trauben bietet;
- Der Pinot Blanc, der fruchtige Noten von Pfirsich und Apfel mitbringt...
Auch in den südlichen Regionen Frankreichs lassen sich hervorragende trockene Weißweine aus Rebsorten mit niedrigem Zuckergehalt wie Ugni Blanc, Roussanne, Bourboulenc, Rolle oder Clairette herstellen.
Die ideale Serviertemperatur für trockenen Weißwein
Für eine perfekte Verkostung einer guten Flasche trockenen Weißweins müssen Sie sicherstellen, dass Sie die ideale Serviertemperatur erreichen. Im Allgemeinen sollte diese Art von Wein bei einer Temperatur zwischen zwischen 8 und 12°C serviert werden, dies hängt jedoch auch von der Rebsorte und dem Stil des Weins ab .
Frische, leichte Weißweine, zum Beispiel auf Basis von Grauburgunder oder Sauvignon Blanc, genießt man am besten kühler, zwischen 8 und 10 °C. Komplexere Weißweine wie Riesling, Chardonnay oder Chenin Blanc hingegen werden am besten bei einer etwas höheren Temperatur zwischen 10 und 12 °C serviert.
Ein zu kühler Wein könnte die Aromen abschwächen und ein sehr enttäuschendes Gefühl von Langweile hinterlassen. Umgekehrt kann ein zu heißer Wein die Aromen beschweren, sodass sie aggressiv und nicht sehr elegant wirken.
Die besten Kombinationen aus Essen und trockenem Weißwein
Wie bei Rotweinen und Roséweinen ist es dann die Kombination von Essen und Wein , die die Qualität Ihrer Verkostung bestimmt. Sie müssen in der Lage sein, die beste Kombination zu finden, damit der Wein das Gericht verfeinert und umgekehrt, in einer schönen Balance von Aromen und Empfindungen. Hier sind einige Gerichte zum Essen mit einem trockenen Weißwein , die Sie nie im Stich lassen werden:
- Meeresfrüchte (Austern, Hummer, Garnelen, Langusten usw.);
- Fisch (Lachs, Wolfsbarsch usw.);
- Weißes Fleisch (Huhn, Truthahn usw.);
- Salate (gemischter Salat, Tomatensalat usw.);
- Asiatische Küche (Sushi, Frühlingsrolle, Schweinefleisch mit Karamell usw.);
- Mediterrane Küche (griechische Küche, italienische Küche usw.);
- Käse (Ziegenkäse, Weichkäse usw.);
- Scharfe Gerichte (indische Küche, thailändische Küche usw.);
- Aperitifs (Vorspeisen, Tapenade, Oliven...).
Schließlich können trockene Weißweine Sie während des Essens begleiten und zu den meisten Rezepten passen. Da es sich um einen leicht zu trinkenden Wein handelt, ist es einfach, trockenen Weißwein anzubieten, wenn Sie eingeladen werden.
Süßer Weißwein und trockener Weißwein: Was sind die Unterschiede?
Wenn wir einen Weißwein kaufen möchten, hören wir oft von Süßweinen, Süßweinen, trockenen Weinen oder sogar halbtrockenen Weinen. Seltener sprechen wir von Süßweinen . Schließlich umfasst die Kategorie Süßwein alle Weine, die süßer als trockene und halbtrockene Weine sind. Somit sind süße und süße Weine süße Weine.
Genauer gesagt enthält ein trockener Weißwein weniger als 2 Gramm Restzucker pro Liter Wein, während:
- Süßweinehaben einen Zuckergehalt zwischen 10 und 45 Gramm Zucker;
- Süßweinehaben einen Zuckergehalt von mehr als 45 Gramm.
Von 2 bis 10 Gramm werden Weine als halbtrockene Weine klassifiziert.
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