Gastronomen sind oft echte Experten in Sachen Kochen und Gastronomie, aber manchmal mangelt es ihnen an Kenntnissen in der Önologie. Allerdings kann die Kombination einer großartigen Weinkarte mit einem hochwertigen Menü den entscheidenden Unterschied machen. Aber nichts geht über eine schöne Weinkarte, wenn der Service nicht mitmacht. Dann erfahren Sie, wie man Wein in einem Restaurant richtig serviert.
Achten Sie auf die Serviertemperatur des Weines
Die Serviertemperatur eines Weines ist zweifellos das wichtigste Kriterium dafür, dass sich die Aromen intensiv entfalten. Allerdings werden nicht alle Weine auf der gleichen Temperatur gelagert, daher muss man vor jedem Service vorausschauend vorgehen und die Weinflaschen rechtzeitig aus dem Weinkeller holen .
Wenn der Weinkeller nicht kühl genug ist, sollten bestimmte Weine vor dem Servieren gekühlt werden. Dies ist bei Champagner und Süßwein der Fall, die bei einer durchschnittlichen Temperatur von 8°C serviert werden müssen.
Wenn Ihre Weinflaschenlagerung die ideale Temperatur von 10-12°C hat, können Sie in letzter Minute Weißwein- und Roséweinflaschen herausnehmen, die dann fertig sind bei idealer Serviertemperatur..
Rotweine wiederum müssen im Voraus herausgenommen werden, um einen allmählichen Temperaturanstieg zu ermöglichen, bis sie je nach Wein eine Trinktemperatur zwischen 12 und 18 °C erreichen.
Nehmen Sie sich Zeit, den Wein dem Kunden zu präsentieren
Wenn Sie Wein nach den Regeln der Kunst servieren möchten , empfehlen Ihnen die Sommeliers dann, die Flasche Wein vor dem Servieren am Tisch zu präsentieren . Die Flasche Weißwein oder Roséwein wird in einen Eiskübel gestellt, der wiederum auf einen Teller oder ein Tablett gestellt wird, während die Flasche Rotwein direkt aufrecht auf einem Metalluntersetzer präsentiert wird.
Der Sommelier oder Kellner, der am Tisch ankommt, muss dann deutlich die Flascheninformationen (Appellation, Jahrgang, Weingut, Name des Weins usw.), indem Sie den Kunden das Etikett vorlegen. Handelt es sich um eine Flasche Weißwein oder Roséwein, muss der Fachmann darauf achten, die Flasche tropfenfrei aus dem Eiskübel zu nehmen. Dafür verwendet er eine Stoffserviette.
Auswahl geeigneter Weingläser
Im Restaurant ist der Weinservice obligatorischim farblosen und transparenten Stielglas. Dadurch können Kunden die Farbe des Weins beobachten. Dann hängt die Wahl des Volumens und der Größe des Glases von der Weinsorte ab. Wenn es Degustationsgläser oder für Weinanbaugebiete typische Gläser gibt, bleiben Sie bei traditionellen Serviermodellen:
- Das Glas für einen Bordeaux-Wein, dessen Tulpenform die Sauerstoffversorgung des Weins fördert;
- Das Burgunderweinglas, dessen breiter Unterteil und schmaler Oberteil auch die Belüftung von Rot- und Weißwein erleichtern;
- Das Elsass-Weinglas, dessen Tulpenform es ermöglicht, die Aromen von Weißweinen zu kanalisieren;
- Das Champagnerglas hat die Form einer länglichen Tulpe ähnlich einer Flöte, ist jedoch in der Mitte abgerundet, sodass das Aufschäumen des Weins kontrolliert werden kann und gleichzeitig die Aromen erhalten bleiben.
Nach dem Öffnen: Service und Lagerung
Alle bestellten Weinflaschen müssen zu Beginn des Gottesdienstes geöffnet werden und der Wein muss vor dem Gericht serviert werdendas er begleiten wird.
So muss der Sommelier von Anfang an, während er auf das Eintreffen der Gerichte wartet, den Kunden den Wein probieren lassen , um die Möglichkeit eines Korkgeschmacks auszuschließen. Auch der Profi muss auf seine Zustimmung warten, bevor er die restlichen Gäste bedient. Er wird dann so freundlich sein, zunächst die Damen zu bedienen, ohne zu vergessen, noch einmal den Verkoster zu bedienen. Der Server steht zu diesem Zweck rechts vom Kunden. Bei einem Weißwein sollte das Glas zu einem Drittel und bei einem Rotwein zur Hälfte gefüllt sein.
Nach dem Servieren wird die Flasche Rotwein wieder auf den Servierteller gestellt und die Flasche Rosé oder Weißwein zurück in den Eiskübel.
Gut zu wissen: In Gourmetrestaurants darf ein Weinglas niemals leer sein, dies gilt als Servicefehler. Wir dürfen daher nicht vergessen, den Tisch zu beobachten und alle nachzubestellen, bevor wir das Geschirr abräumen.
Passende Speisen und Weine aus der Provence aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Jardin de Berne
Die Gastronomen im Jardin de Berne beherrschen den Weinservice bis zur Perfektion und arbeiten eng mit den Winzern des Anwesens zusammen, um stets die subtilste Kombination aus Essen und Wein zu gewährleisten.
Anschließend können Sie sich darauf verlassen, dass unsere Sommeliers passend zu den bestellten Gerichten die besten Weine der Provence auswählen .
Anschließend können Sie einen köstlichen Inspiration-Roséwein zu Geflügel oder Meeresfrüchten probieren, einen roten AOP Côtes de Provence Terres de Berne wählen, um die provenzalische Küche hervorzuheben, oder sogar einen Grande Récolte de Berne-Weißwein, um einen edlen Fisch zu genießen.
Die Köche des Jardin de Berne und die Winzer des Château de Berne garantieren Ihnen dann beispiellose Kombinationen und neue Assoziationen, bei denen das provenzalische Produkt und Terroir in ihrer größten Einfachheit hervorgehoben werden.
Die Qualität des Servierens eines Weins in einem Restaurant ist die Garantie dafür ein gelungenes Essen, bei dem jedes Gericht durch eine Auswahl ideal servierter Weine abgerundet wird. Kommen Sie in den Jardin de Berne und entdecken Sie wie man Wein nach den Regeln der Kunst serviert.
