Om kwaliteitswijn te maken, denken we vaak na over de keuze van de druivensoorten, de kwaliteit van de druiven en de wijnbereidingsmethode. Maar ook de materiaalkeuze is belangrijk, en dan met name de keuze van de wijntank. Ontdek alle geheimen van het wijnmaken in vaten .
Vinificatie in vaten: wat is het?
De eerste rol van de wijnboer bij het produceren van wijn is het zorgen voor de teelt van kwaliteitsdruiven. In de wijngaard handelt hij vervolgens door de teelttechnieken, de druivensoorten en alle producten te kiezen die worden gebruikt voor de goede ontwikkeling van de bessen. Na de oogst gaat de wijnmaker naar de kelder, waar hij de vinificatiemethode moet selecteren die hij zal gebruiken om zijn wijn te produceren. Dit bepaalt de kenmerken van de wijn, maar ook de manier waarop de wijn zal rijpen. De professional bepaalt vervolgens de duur van de maceratie en fermentatie, maar ook de gebruikte apparatuur, en in het bijzonder de wijnvaten .
De stadia van de vinificatie in de kelder
Aangekomen in de kelder moeten de druiven verschillende transformaties ondergaan om wijn te worden. Het proces duurt dan meerdere maanden en verloopt in verschillende fasen. En hoewel de eerste fasen van de wijnbereiding sterk op elkaar lijken voor witte wijnen, rode wijnen en roséwijnen, variëren andere afhankelijk van het type wijn.
Om rode wijn te maken, volgen deze stappen:
- Verpletteren en ontstelen, waarbij de druiven van de stelen worden gescheiden;
- Fermentatie in vaten, waar de suikers onder invloed van de gisten worden omgezet in alcohol;
- Persen, waarbij de bessen worden geperst om het druivensap terug te winnen;
- Opslag of rijping, waarbij de wijn in vaten wordt bewaard;
- Bottelproces.
Deze stappen worden uiteraard in grote lijnen beschreven, en voor de oenoloog en de wijnmaker is het proces complexer.
Voor de vervaardiging van witte wijn zijn de stappen vrijwel gelijk, maar we beginnen direct met het persen, zonder fermentatie.
Wat rosé betreft, de productietechniek is veel complexer dan dat. Er zijn dan verschillende manieren om roséwijn te produceren, de ene door directe persing en de andere door te bloeden, gebaseerd op de eerste fasen van de vinificatie van rode wijn.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat er niet één enkele manier is om elk van deze stappen te benaderen. Afhankelijk van de gebruikte techniek en apparatuur zal de structuur en het karakter van de wijn variëren, waardoor elke wijnmaker de rijkdom van zijn knowhow en zijn terroir tot uitdrukking kan brengen. Onder de bepalende elementen voor de productie van een wijn is de keuze van het rijpingsvat essentieel voor de evolutie van de wijn.
De verschillende wijnvaten
De materiaalkeuze voor een wijntank heeft uiteraard een economische impact, maar heeft vooral impact op de evolutie van de wijn. Er zijn dan verschillende soorten wijnvaten , die het mogelijk maken om heel verschillende wijnen te verkrijgen.
- Het houten vat zorgt er, net als het eikenhouten vat, voor dat de wijn een bepaalde interactie met de zuurstof van buitenaf behoudt en beter ‘ademt’. Het contact van lucht door het hout geeft bijzondere aroma's aan de wijn, terwijl de tannines ook een wisselwerking aangaan met het houten vat, waardoor de wijn een prachtige complexiteit krijgt;
- De betonnen tank , met zijn poreuze materiaal, zorgt er ook voor dat de wijn kan profiteren van micro-oxygenatie die gunstig is voor zijn evolutie. Aan de andere kant geeft het contact met beton, in tegenstelling tot hout, geen bijzonder aroma aan de wijn;
- De RVS tank , oftewel RVS, is volledig luchtdicht. We vinden daarom geen uitwisseling van aroma of oxygenatie. De roestvrijstalen tank wordt vaak gebruikt voor wijnen die al zeer aromatisch zijn, die op zichzelf voldoende zijn en niet met andere kunstgrepen hoeven te evolueren.
Het type wijntank kan ook worden gekozen op basis van de vorm. Afhankelijk van zijn vorm kan het vat immers een impact hebben op de evolutie van de wijn. Een ovale tank zorgt er bijvoorbeeld voor dat de wijn continu in contact is met de droesem dankzij een wervelbeweging. We vinden dan cilindrische, ovale, kubusvormige of zelfs trapeziumvormige tanks .
De keuze van de wijnbereidingstanks speelt een belangrijke rol bij het maken van wijn. Wilt u meer weten? Bezoek de wijnmakerij van het landgoed Bern voor een rondleiding en een proeverij van Provençaalse wijnen.
