La conservation du vin ouvert

La conservation du vin ouvert : bien conserver une bouteille ouverte

Boire un petit verre de vin est souvent très plaisant, mais il arrive parfois qu'on hésite à ouvrir une bouteille de vin quand on sait qu'on ne la finira pas tout de suite. De la même manière, on se sent parfois obligé de finir une bouteille entamée, par peur de voir le vin s'oxyder. Il existe pourtant des solutions pour conserver une bouteille de vin ouverte.

 

L'importance de la bonne conservation du vin

Si les grands amateurs de vins investissent souvent dans une belle cave à vin, ce n'est pas pour le simple plaisir d'avoir un bel espace de stockage de leurs meilleures bouteilles de vin. En effet, la conservation d'un vin est un enjeu crucial pour garantir ses qualités gustatives. Ainsi, il faut faire attention à pouvoir offrir des conditions de conservation idéales : à l'abri de la lumière, de l'humidité, des variations de température...

Une fois qu'une bouteille est ouverte, l'air entre en contact avec le vin, provoquant son altération. L'oxydation du vin engendre alors le développement microbien et bactérien du vin, qui le rend rapidement imbuvable.

En toute logique, pour conserver une bouteille ouverte le plus longtemps possible, il faut alors pouvoir lui proposer les mêmes conditions que pour une bouteille fermée. Il est alors conseillé de la maintenir à une température moyenne de 15 °C pour le vin rouge, et au frigo pour le vin blanc et le vin rosé.

Ensuite, il s'agira de la protéger de la lumière, et limiter au maximum le contact avec l'air, en utilisant le bouchon d'origine.

 

Bon à savoir : s'il reste peu de vin dans la bouteille, il est recommandé de le verser dans une bouteille de plus petite contenance, afin de limiter le contact avec l'air, et ainsi ralentir l'oxydation.

 

Une durée de conservation qui dépend du type de vin

En matière de conservation, tous les vins ne sont pas logés à la même enseigne, et certains sont bien plus fragiles que d'autres. Par exemple, les vins liquoreux et les vins moelleux, à la forte teneur en sucre et en alcool, conservent plus longtemps une fois la bouteille ouverte, car le sucre et l'alcool font office de conservateurs.

La durée de conservation d'un vin dépend principalement de sa couleur :

  • Les vins rouges peuvent être conservés de 2 à 4 jours après ouverture de la bouteille ;
  • Les vins blancs peuvent être conservés 1 à 2 jours après ouverture de la bouteille.

Mais l'acidité du vin a aussi une influence sur la durée de vie d'une bouteille de vin ouverte. Plus le vin sera acide, plus la conservation sera longue. Enfin, les vins jeunes et les vins rouges, contenant beaucoup de sulfites et présentant un taux d'alcool élevé, vous permettent également de prendre votre temps avant de terminer la bouteille.

 

Les outils de conservation des bouteilles de vin ouvertes

Si vous souhaitez pouvoir ouvrir une bouteille de vin quand bon vous semble, sans vous sentir obligé de la terminer rapidement, il existe des outils de conservation utilisés par tous les professionnels du monde du vin.

  • Presorvac : cet outil permet de retirer l'air contenu dans la bouteille de vin, grâce à un système de pression rotative. Cet accessoire onéreux est très efficace, pour les vins rouges, les vins blancs, les vins rosés et les vins effervescents ;
  • Vacuvin : composé d'un bouchon en caoutchouc et d'une petite pompe, cet accessoire d’œnologie permet d'évacuer l'air contenu dans la bouteille, augmentant alors le temps de conservation du vin de 2 à 3 jours ;
  • La tour Advineo : destiné aux vins pétillants comme aux vins tranquilles, cet outil conserve le vin par le vide, de manière très naturelle ;
  • Les systèmes de conservation sous azote : idéal pour conserver une bouteille de vin jusqu'à 3 semaines, ces systèmes consistent à remplacer l'air contenu dans la bouteille par de l'azote alimentaire, un gaz qui empêche l'oxydation. Très efficaces, ils sont plutôt destinés à la conservation de grande quantité de bouteilles de vin, notamment dans le secteur de la restauration ;
  • Coravin : cet outil prend la conservation du vin à contre-pied, en proposant de ne jamais vraiment ouvrir la bouteille, afin de toujours protéger le vin de l'oxydation. Pour cela, cet accessoire est composé d'une aiguille creuse, à enfoncer dans le bouchon de liège. Il permet ainsi de servir un vin de verre sans abîmer le bouchon et sans laisser l'air pénétrer dans la bouteille. Pour assurer une protection optimale contre l'oxydation, l'aiguille injecte un gaz neutre dans la bouteille, en même temps que le prélèvement.

 

Il vous est déjà arrivé de vous refuser un petit verre de vin pour ne pas ouvrir une bouteille pour un seul verre ? Ou de vous forcer à finir une bouteille pour ne pas gâcher le vin ? Vous voilà maintenant informé pour conserver une bouteille de vin ouverte le plus longtemps possible.


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