Vers en begeleidende veel gerechten geserveerd, van het aperitief tot het dessert, de witte wijn ontmoet altijd een groot succes. Van druivenvariëteit tot bottelen, inclusief voedsel- en wijnovereenkomsten, ontdek alles op deze gele en zoete nectar.
De geheimen van de ontwikkeling van witte wijn
Eeuwenlang wordt in de loop van de tijd geconsumeerd, in de loop van de tijd, dankzij steeds uitgebreide technieken voor wijnbereiding. Maar de oorsprong van dit drankje blijft hetzelfde. Het is van de fErmentatie van witte druiven, of rode druif met wit sap dat we witte wijn maken. De aroma's en zijn structuur zijn in wezen afhankelijk van druivensoorten, de variëteiten van wijnstokken die door de wijnmaker worden gekweekt. Van Witte druivensoorten De bekendste, vinden we:
- de Witte muscat : Voornamelijk aanwezig in Elzas, deze druivenvariëteit biedt fruitige aroma's van citrus en musk;
- de riesling : Het sterke parfum verschilt volgens het terroir en het type vloeren (kalksteen, graniet, klei ...), waardoor het verschillende soorten witte wijnen kan bieden. Zeer aanwezig in Elzas, het brengt aroma's van citroen, linden of zelfs kaneel. Riesling wordt ook gebruikt om sprankelende wijnen te maken, zoals de beroemde Crémant d'Alsace;
- de Gewurztraminer : rijk aan ananasaroma's, roze, lychee of zelfs nootmuskaat, deze druif is erg aanwezig in Duitsland, Oostenrijk en Canada;
- de Chardonnay : Bescherming van de productie van droge witte wijn, deze druiven biedt verschillende tonen van vissen, citrus, peer en lychee. Typisch voor Bourgondië en de Loire Valley, Chardonnay maakt het ook mogelijk om bruisende wijnen te maken;
- De Muscadelle : Gevoelige druivenvariëteit van Bordeaux, de Muscadel biedt zoete en zoete witte wijnen van zeer hoge kwaliteit;
- de Pinot Gris : voornamelijk van de Grand Est, met deze druif kunt u de grote wijnen van Elzas verkrijgen, goed gestructureerd en rond in de mond;
- de Chenin Blanc : het produceren van droge of zachte witte wijnen, afhankelijk van de wijngaard of de appellatie, deze druif varieert van de Loire -vallei, maar ook uit Zuid -Afrika;
- de Sauvignon Blanc : Zeer aanwezig in de Loire -vallei en Nieuw -Zeeland, deze druiven variëteit ontwikkelt aroma's van wit fruit en blackcurranten.
Hoewel het zuiden van Frankrijk voornamelijk bekend staat om zijn rosés, vinden we ook Uitzonderlijke witte wijnen, Producten van typische Provencal -druivensoorten, zoals witte Ugni, Rolle, Clairette, Sémillon ...
De productie van witte wijn
Zoals rode wijn of roséwijn, Beste witte wijn Reageert op zeer precieze vinificatiestappen, die de beste wijngroei van de Winegrowers meester worden.
- De oogsten : Deze eerste stap is om de druiven of mechanisch te oogsten;
- L 'Krassen en beroerte : Krassen of krabben, bestaat uit het scheiden van de baaien van de roundups. Vervolgens volgt de wankelaar, waar de korrels worden afgebroken om de huid van de pulp te scheiden;
- de dringend : De extractie van het sap door druk moet zorgvuldig zijn, om de groentematerialen niet los te laten die dan een zure smaak aan de wijn geven;
- de schuld : Decantatie of centrifugatie, maakt het mogelijk om de bourbs of vaste deeltjes, sap te verwijderen;
- de zwavel : De toevoeging van zwaveldioxide stabiliseert het sap en beschermt het tegen snelle oxidatie;
- De alcoholische gisting : De gisten die van nature in de druiven zijn opgenomen, maken het mogelijk om suiker tijdens dit proces van tien dagen in alcohol te omzetten;
- L 'fokkerij : De wijn kan vervolgens in vaten worden geplaatst met of zonder de lees, zodat zijn aroma's en zijn structuur evolueren.
Al deze stappen eindigen met een bottelproces, waarbij elke container strak wordt gesloten met een capsule of een plug.
De verschillende soorten witte wijn
Volgens de druivenvariëteit, de terroir, de vinificatietechniek en de persoonlijke aanraking van de wijnmaker zijn er verschillende Witte wijnen types.
- de Zachte witte wijn, Waar zoete wijn : Product van rijpe druiven geoogst in de late oogst, zachte wijn heeft een suikeriveau tussen 10 en 45 gram per liter;
- de Zoete witte wijn : met een suikergehalte groter dan 45 gram per liter, zijn zoete wijnen over het algemeen het onderwerp van een toevoeging van water en nobele rot, om de rijping van druiven te bevorderen;
- de droge witte wijn : Droge wijn is niet erg zoet (0 tot 10 gram per liter) en biedt nogal zachte fruitaroma's in de mond. We onderscheiden Droog wit fruitige, krachtige droge blanken (opgegroeid in eiken vaten), en Half-gezegende blanken. Iedereen heeft een bepaalde aromatische structuur, terwijl hij in de categorie droge wijnen blijft.
Huisdier- en witte wijnovereenkomsten
Het is heel gemakkelijk om een witte wijn aan een gerecht te verlenen. De variëteit is zodanig dat je nooit echt moeite hebt om de juiste balans van smaken en de perfecte structuur te vinden. Traditioneel de Milde wijnen en zeker zoete wijnen Vergeeflijk vergezellen regionale kazen en foie gras. Dit is bijvoorbeeld het geval, gele wijn, Jura Wine of Straw -wijn.
de Witte Bordeau zal liever de bondgenoot zijn van zeevruchten en zuidwestelijke gerechten, terwijl de Halve of droge wijn zal de smaken van een gegrilde vis of wit vlees onthullen.
Witte wijn is ook een belangrijk aanwinst bij de bereiding van veel recepten, zoals kalfs blanquette of traditionele matrozen.
Om zeker een Met/wijnovereenkomst Perfect, het is altijd verstandig om producten uit dezelfde regio te kiezen. Aarzel bijvoorbeeld niet om een goed te dienen Savoy Wine Met op kaas gebaseerde gerechten, zoals fondue, tartiflette of raclette.
de witte wijn Zal je in alle omstandigheden verleiden, dankzij de veelheid van verschillende soorten witte wijnen. Droog, zacht of zoet, het past zich aan alle verlangens aan, voor ons grootste plezier.
