Waarom zou je een wijn open laten?

In ieders verbeelding laten echte wijnliefhebbers een wijn geopend achter en stoppen deze in een karaf. Hoewel dit voor de meest ervaren misschien voor de hand liggend lijkt, kan de reden voor een dergelijk proces u ontgaan. Laten we ons dan herinneren waarom het nodig is een wijn te decanteren voordat hij wordt geserveerd , en hoe we dat moeten doen.

Oenologische woordenlijst: een wijn openen, beluchten of decanteren

Als je in een gewoon woordenboek zoekt, zul je het werkwoord karafer waarschijnlijk niet vinden. Het is inderdaad een specifieke oenologische term die eindelijk in het gewone taalgebruik is terechtgekomen, zelfs onder niet-ingewijden.

Als we ons aan een precieze definitie houden, betekent decanteren het plaatsen van een wijn in een wijnkaraf . Deze karaf heeft dan een specifieke vorm waardoor de wijn optimaal belucht kan worden.

Onder de synoniemen van het werkwoord “karafer” hebben we het gemakkelijk over het beluchten van de wijn , het openen van de wijn of zelfs het van zuurstof voorzien van de wijn .

Samenvattend bestaat het decanteren van een wijn uit het plaatsen ervan in een recipiënt met een bepaalde vorm, om de wijn in contact te brengen met de lucht, zodat de aroma’s volledig tot uiting komen.

Open wijn of gesloten wijn: waar hebben we het over?

Als wijnliefhebbers wordt aangeraden de wijn te openen, wordt er logischerwijs van uitgegaan dat deze vervolgens gesloten is. Het is inderdaad een oenologische uitdrukking die we in de wijnwereld gebruiken. Met een gesloten wijn wordt dus een wijn bedoeld waarvan de aroma’s niet ontwikkeld zijn, en die daardoor niet optimaal tot uiting komen.

Bij het proeven zijn gesloten wijnen te herkennen aan hun neutrale smaak en vlakke aroma’s. De wijnen onthullen dan geen karakter en blijven nogal flauw.

Goed om te weten: de wijn is niet noodzakelijkerwijs gesloten, en dit fenomeen komt vooral voor bij wijnen die net gebotteld zijn. We zeggen dan dat de wijn een fase van discretie ingaat . Je moet dan een paar weken wachten voordat deze opengaat. Afhankelijk van de leeftijd van de wijn is het dus niet altijd nodig om deze te decanteren.

Welke wijnen moeten worden gedecanteerd?

Als een wijn niet noodzakelijkerwijs op zichzelf gesloten is, betekent dit dat decanteren geen verplichting is . Maar hoe weet je of een wijn gedecanteerd moet worden?

Om u te begeleiden: weet dat alle wijnen kunnen worden gedecanteerd, ongeacht hun kleur (witte wijn, rode wijn en roséwijn). Het volstaat dan om de beluchtingstijd aan te passen aan de wijn . Over het algemeen geldt dat hoe geconcentreerder en tanninerijker de wijnen zijn, hoe langer de beluchtingstijd nodig is.

Naast deze criteria moet u ook rekening houden met de leeftijd van de wijn om te weten of deze moet worden gedecanteerd. Zoals we al zeiden, doorloopt een jonge wijn een afsluitingsfase, en beluchting kan een echte impuls zijn voor het vrijkomen van zijn aroma's .

Aan de andere kant is het belangrijk om te weten dat een verloren aroma nooit meer terugkeert. Het wordt daarom afgeraden om oude jaargangen te decanteren , die bij contact met lucht zeer snel kunnen bederven. Het is beter om niet het risico te nemen van onomkeerbare oxygenatie van deze kwetsbaardere wijnen.

Voor andere wijnen is het bij twijfel raadzaam om de wijn in een glas te beluchten om de evolutie ervan te analyseren. Als de aroma's geleidelijk vrijkomen, kun je de rest van de fles decanteren; een beetje beluchten zal veel goed doen. Anders heeft uw wijn gewoon neutrale aroma's.

Hoe open je een gesloten wijn?

Als je de onaangename verrassing hebt dat je bij het openen van de fles een gesloten wijn ontdekt, betekent dit niet dat deze geen karakter en aroma’s heeft. Je hoeft het alleen maar te helpen zichzelf te openbaren.

Om dit te doen, bestaat het beluchten van de wijn uit het gedurende een bepaalde tijd in contact brengen van de wijn met lucht . Hierdoor kan het zijn neus en zijn aroma's in de mond ontwikkelen. Het beluchten van een wijn gebeurt dan op verschillende manieren:

• Ontkurk de fles van tevoren , minimaal een paar uur voordat u gaat proeven. Deze eenvoudige techniek beperkt het beluchtingsoppervlak en voorkomt zo dat de wijn oxideert of bederft. Als progressieve oxygenatie interessant kan zijn, kan het ook niet voldoende zijn, afhankelijk van de wijn;
• Draai het wijnglas rond . Deze beluchtingsmethode wordt vooral gebruikt tijdens een technische proeverij, om de mate van afsluiting van de wijn te beoordelen. Het is vrij goed geschikt voor roséwijnen en witte wijnen;
• Het decanteren van wijn is de meest voorkomende en effectieve techniek. Het gebruik van wijnkaraffen wordt vooral aanbevolen voor rode wijnen en optimaliseert het contact tussen wijn en zuurstof, voor een snelle beluchting;
• Plaats een beluchtingsdop op de fles. Deze methode, die erg populair is bij professionals, is een innovatief proces dat de beluchting van de wijn mogelijk maakt vlak voor het serveren, of zelfs tijdens het serveren.