De methode van wijnconservering is cruciaal in het proces van wijnevolutie. Of u nu een grote wijnkelder heeft, of uw flessen in uw keuken of woonkamer bewaart, het is altijd raadzaam om wijnflessen neer te leggen . Maar weet je echt waarom?
Wijnflessen horizontaal opbergen
Wijn is een zeer veeleisend levend product. Als we weten dat wijn moet worden bewaard uit de buurt van licht, temperatuurschommelingen, geuren en zelfs trillingen, is het niet altijd gemakkelijk te begrijpen waarom het raadzaam is om wijnflessen neer te leggen .
De reden is simpel en heeft niet zozeer betrekking op de wijn, maar eerder op de kurk. Wanneer de fles rechtop blijft staan, komt de kurk namelijk niet in contact met de vochtigheid van de wijn. Het kan dan uitdrogen, krimpen en vervolgens afbrokkelen. De lucht zal er dan in slagen er doorheen te gaan en de wijn beschadigen. In contact met lucht wordt het oxidatieproces namelijk versneld, wat voortijdige veroudering en bederf van de wijn veroorzaakt.
Fles wijn liggend en kurkgeur
Wellicht heeft u al gehoord dat het contact van de kurk met de wijn deze bekende kurksmaak bevordert . Volgens deze conventionele wijsheid moeten wijnflessen dan rechtop worden bewaard.
Het horizontaal bewaren van flessen heeft echter niets te maken met wijn met kurk. Kurkgeur is het gevolg van een chemische reactie die wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van trichlooranisool (TCA) in de kurk, een molecuul dat zich vermenigvuldigt en in de wijn doordringt, waardoor deze een kurkachtige, zelfs stoffige of muffe smaak krijgt. Proliferatie kan plaatsvinden door direct contact met de wijn, maar ook door contact met de lucht in de fles.
Kortom: de kurkgeur in een wijn wordt veroorzaakt door een defecte kurk, en de opslagpositie van de fles heeft daar niets mee te maken.
Liggende wijnflessen: een aanbeveling voor kurken
Zoals u zult hebben begrepen heeft de liggende positie van de wijnflessen geen ander doel dan het bevochtigen van de kurk om bederf ervan te voorkomen. Ook voor andere flessen, met plastic doppen of schroefdoppen, is deze bewaarmethode niet nodig.
Het is zelfs waar dat verticale opslag eerder wordt aanbevolen voor bepaalde versterkte wijnen, zoals banyuls of port. Hoewel niet alle wijnprofessionals het daarmee eens zijn, bevestigen velen dat het gas dat vrijkomt door deze alcoholen voldoende is om de kurk te bevochtigen en in goede staat te houden.
Jonge drinkflessen opbergen
Als je een paar flessen hebt gekocht met de bedoeling ze snel op te drinken, dan is het niet nodig om ze horizontaal te bewaren . Sterker nog, het duurt enkele maanden voordat de kurk afbreekt en uitdroogt.
Weiger ook niet een mooie fles die je bij de wijnhandelaar of in een warenhuis vindt, alleen maar omdat hij rechtop wordt gepresenteerd. Wijnprofessionals weten wat ze doen en houden de flessen slechts korte tijd horizontaal . Aan de andere kant worden geweldige wijnen vaak horizontaal gepresenteerd.
Wilt u een wijnkelder bouwen? De conservering van de flessen moet dan aangepast worden aan het type kurk, om de smaakkwaliteit van de wijn te behouden. U weet nu hoe u uw flessen moet bewaren zonder het risico te lopen ze te beschadigen.
