Een uitzonderlijke rosé-vintage onderscheidt zich van andere wijnen van hetzelfde landgoed door zijn kwaliteit en unieke kenmerken. Zo’n wijn suggereert dan ook nauwgezet werk van de wijnbouwers, die de kunst van het creëren van uitzonderlijke jaargangen op briljante wijze beoefenen. Op het Château de Berne getuigt de oenoloog van een grote expertise, wat blijkt uit de uitzonderlijke kwaliteit van de roséwijnjaren van het landgoed .
Wat is een wijnjaar?
Een wijnjaar onderscheidt zich van de wijnproductie van een wijngaard door zijn unieke kenmerken en originaliteit. Dit duidt dus op een partij wijnflessen die gekenmerkt worden door een typisch organoleptisch profiel dat specifiek is voor de partij en dat afhankelijk is van talrijke criteria.
Maar de term ‘cuvée’ wordt soms ook in andere contexten gebruikt. Het kan dan een partij wijn aanduiden die afkomstig is van een bepaalde wijngaard, terroir of perceel, of verwijzen naar een speciale productie van een wijn van superieure kwaliteit . In de Champagnestreek verwijst een cuvée ook naar het eerste sap dat de wijnmaker verkrijgt na het persen van de druiven.
In bredere zin kan met een cuvée ook een gemengde wijn worden bedoeld, waarbij de wijnmaker twee druivensoorten mengt om een bepaald smaakprofiel te verkrijgen en een bijzondere wijncuvée .
Over het algemeen is de term "cuvée" nogal veelzijdig, maar het duidt altijd op een partij superieure wijnen.
Productie van uitzonderlijke roséwijnen: een zorgvuldige selectie van wijngaardpercelen
Om uitzonderlijke roséwijnen te verkrijgen, halen de wijnbouwers en oenologen van het landgoed Bern het beste uit de natuur. Château de Berne profiteert namelijk van een uniek terroir, dat het mogelijk maakt zwarte en witte druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Alles begint dan met de keuze van de percelen voor druivensoorten. Het doel is om de ideale plek te vinden waar de wijnstokken intens kunnen bloeien: zonneschijn, blootstelling aan wind, vochtigheid... De wijnboer analyseert nauwgezet de bodem en het klimaat om de wijnstokken de beste omstandigheden voor ontwikkeling te bieden.
Op het landgoed Bern profiteert de wijngaard van veel zon, met koele nachten en milde winters. De thermische amplitude maakt vervolgens een langzame rijping van de druivenbessen mogelijk, waardoor de productie van frisse wijnen met een prachtige aromatische frisheid wordt gegarandeerd.
Druiven oogsten op het optimale moment
Nadat je de witte en rode druiven de hele zomer zachtjes in de zon hebt laten bloeien, is het tijd voor de oogst. Ook hier moet je voor de vinificatie van uitzonderlijke roséwijnen de hele trossen op het beste moment kunnen oogsten. Het doel is om te wachten tot de vruchten volledig rijp zijn , zodat ze voldoende zonnig en zoet zijn.
Vervolgens moet de verzameling zorgvuldig worden uitgevoerd. Op Château de Berne kiezen de wijnbouwers ervoor om de druiven vóór het aanbreken van de dag te oogsten , om zeer verse trossen te plukken en zo te voorkomen dat het fruit wordt beschadigd of dat er veel te vroeg een alcoholische gisting op gang komt.
Voor de druivenoogst zijn 2 pluktechnieken mogelijk:
- Handmatige oogst : de druiventrossen worden met de hand geplukt om onmiddellijk te sorteren en alleen de beste vruchten te behouden, terwijl de kwaliteit ervan behouden blijft;
- Mechanisch oogsten : de druivenbessen worden verzameld met behulp van een oogstmachine, die over de wijnstokken heen staat en schudt om de vruchten te laten vallen. Het fruit wordt later in de kelder gesorteerd.
Producenten van uitzonderlijke roséwijn vermijden over het algemeen oogstmachines, omdat ze de wijnstokken wreed maken en geen rigoureuze sortering van de beste druiven toestaan.
Van druiven tot kwaliteitsrosé: 3 wijnbereidingsmethoden
Om de druiven om te toveren tot een roséwijn met een mooie roze kleur kan de wijnmaker 3 productietechnieken gebruiken.
- Saignée rosé : het druivensap wordt samen met de most in vaten gedaan, met als doel rode wijnen te produceren. Vóór het einde van de alcoholische gisting wordt een deel van het sap apart genomen en gevinifieerd om roséwijnen te produceren;
- Directe persing rosé : de rode druiven worden onmiddellijk na de oogst geperst. Het sap wordt licht gekleurd bij contact met de schillen van de druiven, voordat het in vaten wordt geplaatst voor alcoholische gisting en maceratie van de schil;
- Maceratie rosé : het druivensap en de vaste stoffen van de zwarte druivensoorten worden in vaten geplaatst, alsof ze rode wijn produceren. De duur van de maceratie van de schil is echter veel korter, waardoor heldere wijnen kunnen worden verkregen.
Château de Berne: een erfgoed en een onnavolgbare knowhow
Op het landgoed Bern heeft oenoloog Alexis Cornu een echte wetenschappelijke rol binnen de wijngaard. Om uitzonderlijke wijnjaren roséwijn uit de Provence te produceren, bestudeert hij elke fase van het wijnbereidingsproces, van de keuze van de druivensoort tot het bottelen, inclusief het blenden.
De oenoloog, een echte wijndirigent, bestendigt zo een onnavolgbare knowhow en erfgoed, en zorgt ervoor dat het Château de Berne elk jaar geweldige rosé-wijnjaren kan produceren, zoals de Grande Cuvée of de Grande Récolte.
Bij Château de Berne ligt de kunst van het creëren van uitzonderlijke rosé-wijnjaren in het beheersen van de samenstelling van de most. Met een zorgvuldige druivenstroom wordt elke bes verwend om zijn kleur en aromatisch potentieel te behouden. De rosés worden met precisie geproduceerd, waarbij rode en witte druivensoorten worden gemengd om de gewenste lichte kleur en fruitaroma’s te verkrijgen. Voorbeelden van fruitige rosés, afkomstig van de AOC-wijngaard, bieden subtiele nuances en rood fruit, waardoor de aromatische stijl in evenwicht wordt gebracht met elegantie.
Of het nu een persrosé of een gemengde rosé is, elke wijn is ontworpen met dezelfde aandacht voor detail om een gewilde stijl te bieden, een echte signatuur van Château de Berne in de wereld van witte en roséwijnen.
Roséwijn is niet alleen een eenvoudige mix van rode wijn en witte wijn, en om uitzonderlijke roséwijnjaren te produceren, moeten wijnboeren blijk geven van geavanceerde expertise. Dit is het geval van de oenoloog uit Château de Berne, die al zijn liefde voor wijn en de wijnstok overbrengt in zijn beste jaargangen roséwijnen uit de Provence .
