Wat is het beroep van oenoloog?
De etymologie van het woord oenoloog dateert uit de Griekse oenos (= wijn) en loguo's (= wetenschap). De oenoloog is de wijnspecialist. Afgestudeerd aan een masterdiploma in de technische wetenschappen van de studie en de kennis van wijn, variëren de functies van de cultuur van druiven tot de fles wijn. Slechts 5 trainingscentra leveren dit diploma in Frankrijk.
Wat is je typische dag?
Er is geen typische dag voor een oenoloog. Het sleutelwoord is "aanpassen". Pas aan aan wat er gebeurt in de natuur, wijnstokken en tanks. Op dit moment eindigt de oogst van 2017, ik richt me daarom in wezen op de analyse van de wijnstokken om de meest succesvolle plots te selecteren. En daarna zal er tijd zijn voor het proeven van wijn en montage. Ik vergezeer onze klanten ook vaak om onze terroirs uit te leggen aan hen, de personages van onze wijnen en breder onze wijnmakerfilosofie. Kortom, dit zijn zeer gevarieerde dagen, die niets routine hebben.
Hoe belooft de oogst van 2017?
Elke oogst is een eeuwig begin geleid door de natuurkrachten en leidt elk jaar naar de ontwikkeling van nieuwe wijnen. Het jaar 2017 registreerde een nogal ongunstig weer: lente hittegolf, gevolgd door een gelperiode voorafgaand aan een zeer droge zomer. De oogst is zeker minder groot, maar van zeer goede kwaliteit. De volwassenheid van de druivensoorten is ook van streek geweest en het zal nodig zijn om zich aan te passen aan dit kenmerk in de kelder om kwaliteitsroos te maken gekleed in een mooie jurk met een lichte toon.
Wat is het geheim van een prachtige roze jurk?
De kleur van rosés in Provence is erg belangrijk, het is het eerste dat een consument beoordeelt. In Provence worden naar de vele tinten allemaal verwezen in het VAR Wine Center. Deze roze kleur wordt gedefinieerd door de natuurlijke pigmenten van de druiven. Dit zijn pigmenten genaamd Anthocyanas, die afkomstig is van het Grieks, "de blauwe kleur van de bloemen" en de laatste zijn geconcentreerd in het druivenroost.
Bij de Château de Berne verzamelen we de druiven in het midden van de nacht. Onze teams ontmoeten elkaar rond middernacht in het hart van de wijngaard om de oogst te beginnen tot 6 uur 's ochtends. Onder deze omstandigheden verspreiden de kleuren langzamer in het sap en beheersen we dus de kleur van onze roze wijnen. We beperken ook de oxidatiefenomenen die het risico zouden lopen de kleur te veranderen.
Hoe zou u een kwaliteitsroza definiëren?
Over het algemeen is een kwaliteitswijn vooral een wijn die u leuk vindt, dus het blijft een zeer subjectieve gegevens. Naar mijn mening is een goede wijn een verrassende wijn, want hoewel ik na jaar na jaar dezelfde wijnen had geproefd, ben ik nog steeds graag verrast. Het is vooral een wijn die elegantie, kracht, rijkdom heeft, zonder te demonstratief te zijn, en het zal vooral prettig zijn om te drinken om maaltijden te begeleiden.
Ik hoop dat ik je vragen heb kunnen beantwoorden en ik ontmoet je bij de Château de Berne of vind onze roze wijnen online.
Dankjewel
Alexis Cornu
