Of u nu in een restaurant, thuis of met vrienden bent, de wijnkeuze is vaak een dilemma. Laten we dus, voordat we zelfs maar naar druivensoorten, jaargangen of zelfs aroma's kijken, kijken hoe we kunnen kiezen tussen een witte wijn en een roséwijn .
Roséwijn en witte wijn: wat is het verschil?
Als de aanwezigheid van tannines in rode wijn het mogelijk maakt om zich gemakkelijk te onderscheiden van witte wijn en roséwijn, is het moeilijker om de belangrijkste verschillen tussen witte en rosé te onderscheiden .
De vinificatietechniek voor witte wijnen en roséwijnen
De verschillende wijnen onderscheiden zich hoofdzakelijk door de vinificatiemethode , oftewel de manier waarop de druiven tot wijn worden omgezet.
Om roséwijn en witte wijn te produceren zijn de vinificatiestappen hetzelfde:
- Ontstelen;
- Drukken;
- De afwikkeling;
- Fermentatie;
- Fokkerij.
Goed om te weten: roséwijn kan een min of meer lange maceratiefase ondergaan, vooral bij de productie van saignée roséwijn.
De verschillende druivensoorten witte wijn en roséwijn
Wat rosé vooral onderscheidt van witte wijnen zijn de druivensoorten die voor de wijnbereiding worden gebruikt. Als witte wijn uitsluitend wordt gemaakt van witte druivensoorten (Chardonnay, Riesling, Clairette, Gewurztraminer, enz.), wordt roséwijn voornamelijk gemaakt van rode druivensoorten (Cinsault, Grenache, Gamay, Pinot Noir, enz.).
Elk van de druivensoorten biedt vervolgens verschillende aroma’s en kenmerken, waardoor het unieke wijnen zijn.
Verschil tussen witte wijn en roséwijn: de kwestie van maceratie
Maceratie is het moment waarop de schil van de druif in contact komt met het sap, waardoor de gekleurde pigmenten worden overgedragen. Bij het persen (voor het persen van witte wijn en roséwijn) is deze maceratietijd vrijwel onbestaande, waarna de druif onmiddellijk wordt geperst en het sap onmiddellijk van de schil wordt gescheiden.
Aan de andere kant laat men bij roséwijn uit saignée de schil van de druif gedurende verschillende perioden macereren, waardoor het sap een mooie lichtroze kleur krijgt. Maar de kleur is niet het enige verschil, want tijdens de maceratie herstelt roséwijn de tannines uit de schil en krijgt hij verschillende aroma's.
De voordelen van roséwijn en witte wijn
Met mate geconsumeerd, brengt wijn veel voordelen voor het lichaam met zich mee. Als we die van rode wijn heel goed kennen, hoe zit het dan met de deugden van witte wijn en roséwijn ?
De deugden van roséwijn voor het lichaam
Roséwijnen bevatten veel componenten die gunstig zijn voor de gezondheid.
- Polyfenolen : deze antioxidanten hebben interessante eigenschappen voor het verlagen van het slechte cholesterol (LDL). Ze hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen die hart- en vaatziekten voorkomen;
- Kalium : dit sporenelement dat essentieel is voor de goede werking van het lichaam, helpt de bloeddruk te verlagen en de hartslag te reguleren, maar zorgt ook voor de waterbalans van het lichaam ;
- Resveratrol : deze antioxidant gaat huidveroudering tegen en beschermt tegen hart- en vaatziekten .
Bovendien bevat roséwijn weinig calorieën , waardoor hij zonder risico met mate kan worden geconsumeerd. Een glas roséwijn van 15 cl bevat in feite ongeveer 82 calorieën, waardoor het een van de alcoholische dranken met het laagste caloriegehalte is.
De deugden van witte wijn voor het lichaam
Witte wijn, altijd met mate gedronken, heeft ook veel interessante eigenschappen voor het lichaam.
- Voorkom het risico op hart- en vaatziekten en verbeter de stofwisseling: de antioxidanten in witte wijn helpen bij het reguleren van de lipiden- en glucosewaarden in het bloed. Dit helpt de bloeddruk te verlagen en daardoor hartziekten, maar ook diabetes, te beperken;
- Verbetering van de longfunctie: de antioxidanten in witte wijn bestrijden cellulaire veroudering, wat invloed heeft op het versterken van de longfuncties;
- Versterk de gezondheid van de nieren: het cafeïnezuur in witte wijn heeft antioxiderende eigenschappen die oxidatieve stress en daarmee het risico op nierziekten beperken;
- Voorkom depressie en psychische aandoeningen: polyfenol werkt tegen cognitieve ziekten, zoals de ziekte van Alzheimer, en beperkt de risico's op het ontwikkelen van depressie.
De bijzonderheden van roséwijnen uit de Provence
Roséwijnen uit de Provence zijn afkomstig van wijngaarden uit het zuiden van Frankrijk. Er zijn verschillende benamingen en benamingen van gecontroleerde oorsprong, zoals de AOC Côtes de Provence of de AOC Bandol, en elk haalt inspiratie uit het terroir om zeer verschillende roséwijnen te produceren.
Deze wijnstreek van Frankrijk produceert roséwijn met verschillende tinten, variërend van bleek zalm tot diepe framboos. De neus onderscheidt zich door tonen van zwart fruit en rood fruit (bessen, zwarte bessen, frambozen, bramen, enz.), en de aroma's van kruiden zijn zeer aanwezig en kenmerkend voor de Provence (laurier, tijm, garrigue, anijs, dennenschors , venkel…).
De roséwijn uit de Provence biedt een mooie balans in de mond, typisch voor het Provençaalse terroir.
De bijzonderheden van witte wijnen uit de Provence
Witte wijnen uit de Provence worden, net als roséwijnen, geproduceerd in de zuidelijke departementen van Frankrijk. Terwijl roséwijn bijna 90% van de wijnproductie in deze wijnbouwgebieden vertegenwoordigt, vertegenwoordigt witte wijn slechts 4%.
De witte Provence- wijn is niettemin van zeer goede kwaliteit. We vinden een mooie bleke en glanzende kleur, soms met mooie groene reflecties. De neus is fris, met tonen van citrus (citroen en grapefruit) en de typische Provençaalse aroma's van het terroir, zoals laurier en tijm.
In de mond biedt de witte wijn uit de Provence een zeer mooie balans tussen aroma's, alcohol en zuurgraad. Het is dan goed gestructureerd en genereus.
Combinaties van eten en roséwijn uit de Provence
Als roséwijn uit de Provence zonder fouten rond een barbecue kan worden genoten, kan hij ook bij andere, complexere gerechten worden geserveerd. Hier zijn enkele combinaties van eten en roséwijn uit de Provence om te proeven.
- Rosé 2020 AOP Côtes de Provence - Les Oliviers: met zijn openhartige aanzet en rondheid in de mond doet deze roséwijn wonderen bij gegrilde vis, zeevruchten of zuidelijke groenten (artisjok, aubergine, tomaat, enz.);
- Rosé 2021 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier: genereus, rond en fris, deze roséwijn uit de Provence past goed bij smakelijke gerechten, zoals rode mul, tapenade en Provençaalse gerechten in het algemeen;
- Rosé 2021 AOP Côtes de Provence - Château Saint-Roux: fris en evenwichtig, deze Provençaalse roséwijn kan genoten worden met geitenkaas en lokale gerechten.
Combinaties van eten en witte wijn uit de Provence
Vaak geserveerd als aperitief, dessert of bij vis, kan witte wijn uit de Provence u ook verrassen met ander eten en witte wijncombinaties uit de Provence .
- Wit 2019 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands: fris en romig, deze witte wijn doet wonderen bij geitenkaas, zalm of zelfs gegrilde witte vis;
- Witte 2021 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte: met zijn grote aromatische complexiteit past deze witte Provence-wijn goed bij edele gerechten, zoals Bresse-gevogelte of zeebrasem;
- Witte 2016 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée: perfect uitgebalanceerd, deze witte wijn kan genoten worden met foie gras, gevogelte met champignons of zelfs witte vis.
Twijfel je tussen een witte wijn en een roséwijn ? Alles zal afhangen van het gerecht dat de fles begeleidt, maar vooral van uw smaak. Vertrouw bij twijfel op uzelf of vraag een ervaren oenoloog die u zal begeleiden bij uw keuzes.
