Om de kwaliteiten van een wijn te verbeteren, is het soms nodig om deze te decanteren. Decanteren is echter niet verplicht en kan voor bepaalde flessen wijn zelfs worden afgeraden. Dus, hoe weet je welke wijn je moet decanteren en waarvoor zal deze worden gebruikt? Zoom in op de karaf.
Decanteren en decanteren: wat zijn de verschillen?
Voordat u bepaalt of het decanteren van een wijn echt nuttig is, moet u eerst weten hoe u precies kunt definiëren waaruit deze oenologische techniek bestaat, en hoe u deze kunt onderscheiden van decanteren. In feite heeft het decanteren van een wijn alleen tot doel alle mogelijke vaste afzettingen uit een wijn te verwijderen. De fles wijn wordt vervolgens in een karaf gegoten waarvan de vorm ervoor zorgt dat het residu op de bodem kan bezinken. Het contact met de lucht wordt tot een minimum beperkt, omdat het niet de bedoeling is de wijn te beluchten, maar een soort filtratie uit te voeren.
Het decanteren van een wijn heeft een heel ander belang, namelijk het beluchten van de wijn . Het passeren van een karaf vergemakkelijkt vervolgens het contact tussen de lucht en de wijn, om voor een betere oxygenatie te zorgen en de aroma's van de wijn te ontwikkelen.
Een wijn decanteren: de voordelen
Veel wijnliefhebbers decanteren wijn voor de designkant van het servies. Maar deze oenoloog-sommeliertechniek heeft een specifiek doel, namelijk het beluchten van de wijn .
Laten we niet vergeten dat wijn een levend product is met een grote gevoeligheid, en dat elk gebaar kan bijdragen aan de ontwikkeling van zijn kwaliteiten, of, integendeel, deze kan veranderen. Daarom zijn niet alle wijnen gemaakt om te worden gedecanteerd.
Het doel van het decanteren is dan om de wijn soepel te maken . Dit is vooral handig voor jonge wijnen, die nog niet hebben geprofiteerd van de voordelen van rijping. Het decanteren van de wijn is dus een techniek die het oxygenatieproces een beetje helpt versnellen. De decanteertijd is daarom cruciaal voor de ontwikkeling van het aromatische palet van een wijn.
Welke wijnen moeten worden gedecanteerd?
Aangezien het doel van het passeren van een wijnkaraf is om wijnen die niet voldoende gerijpt zijn zachter te maken, begrijpen we dat deze techniek vooral voorbehouden is aan jonge wijnen . Het wordt ook niet aanbevolen om een wijn te decanteren voor rijping, met het risico dat al het werk van de vele jaren van rijping verloren gaat.
Bovendien weet een wijnliefhebber dat alleen rode wijnen aangetast worden door decanteren. Dit zijn inderdaad de enige wijnen die met de jaren sterk verbeteren. Witte wijnen en roséwijnen hebben dus niet veel baat bij het decanteren.
Ten slotte mag u mousserende wijnen zeker niet decanteren . Het is gemakkelijk te begrijpen dat een karaf van enkele tientallen minuten voldoende zou zijn om alle bubbels te laten verdwijnen.
Hoe weet je of een wijn gedecanteerd moet worden?
We weten inmiddels dat de te decanteren wijnen vrij jong zijn. Het is echter niet nodig om alle jonge wijnen te decanteren. Dus hoe weet je of je je goede fles moet decanteren? Het eenvoudigste is om de wijn te proeven wanneer deze wordt geopend. Als u een onaangename zuurgraad voelt en de aroma's slecht ontwikkeld of zelfs afwezig zijn, is een goede rusttijd in een karaf aan te raden.
Omgekeerd, als uw rode wijn vanaf de eerste slok zacht en aangenaam is, hoeft u hem niet te decanteren.
Hoe decanteer je een wijn, en voor hoe lang?
Om uw beste wijnen te kunnen decanteren, is het raadzaam om uzelf uit te rusten met een wijnkaraf . Deze onderscheidt zich van een waterkaraf door zijn lange en smalle hals, evenals zijn meer uitlopende basis.
Zorg ervoor dat de karaf schoon is en begin dan met het openen van uw fles wijn. Ruik en proef het om te bepalen of decanteren echt nodig is. Als dit het geval is, giet de wijn dan voorzichtig in de karaf. Het enige wat u hoeft te doen is de wijn na het decanteren laten rusten tot u hem proeft.
De decanteertijd is afhankelijk van het type wijn. Sterke wijnen kunnen dus 2 tot 4 uur vóór het proeven worden gedecanteerd, terwijl lichte wijnen enkele tientallen minuten tot een uur vóór het serveren kunnen worden gedecanteerd.
Goed om te weten: als je een oude wijn wilt decanteren, beperk dan de rusttijd tot 10 of 15 minuten , om een te lange blootstelling aan de lucht te voorkomen.
Het is echter belangrijk op te merken dat het contact van de wijn met lucht gecontroleerd moet worden. Overmatige blootstelling kan leiden tot voortijdige oxidatie, waardoor de wijnkwaliteit wordt aangetast. Voor jongere wijnen kan een half uur in de karaf dus voldoende zijn, terwijl oudere wijnen baat kunnen hebben bij urenlang decanteren.
Concluderend kan het gebruik van karaffen nuttig zijn voor bepaalde wijnen, maar dit moet met de nodige voorzichtigheid gebeuren en in overeenstemming met de specifieke kenmerken van de wijn in kwestie. Het is belangrijk om de juiste balans te vinden tussen oxygenatie en aromabehoud om een optimale smaakervaring te garanderen.
Er is iets heel elegants aan het serveren van wijn in een karaf. Decanteren is echter niet voor alle wijnen geschikt. Je weet nu welke wijnen je moet decanteren , waarom en hoe.
