Het kiezen van je witte wijn in een restaurant is altijd een beetje lastig, omdat er met veel criteria rekening moet worden gehouden: de keuze van de wijnkaart, het gerecht dat erbij hoort... En het is nog moeilijker als je een fles voor het geheel kiest. tafel. Gelukkig zijn hier enkele tips die u kunnen helpen bij het kiezen van een goede witte wijn als u uit eten gaat .
Maak de juiste restaurantkeuze
Het zal u ongetwijfeld zijn opgevallen dat niet alle restaurants dezelfde wijnkaart aanbieden. We kunnen zelfs nog verder gaan door te bevestigen dat niet alle restauranthouders ingewijd zijn in de oenologie. Ook als u wilt genieten van een goede witte wijn bij uw menu , kunt u het beste terecht bij restaurants met een mooie wijnkaart.
Hiervoor kunnen verschillende elementen u erop wijzen dat u te maken heeft met een fijne selectie wijnen , of het nu gaat om rode wijn, witte wijn, roséwijn of champagne. De menukaart moet al een gevarieerde en nauwkeurige wijnkaart bieden. Maar er moeten ook verschillende vermeldingen op de kaart verschijnen:
- De naam van de appellatie;
- De naam van de wijnmaker of het landgoed;
- De naam van de wijnoogst;
- De wijnoogst;
- De gebruikte druivensoorten;
- De stijl van wijn.
Hoe nauwkeuriger de informatie, hoe gemakkelijker u uw wijn kunt kiezen en eventueel specifieke vragen kunt stellen aan de ober.
Kies voor witte wijn geserveerd per glas
Was het nog niet zo lang geleden dat de wijn rijkelijk vloeide op de restauranttafels, tegenwoordig zijn wijnliefhebbers gematigder. Het is dan ook gebruikelijk dat restauranthouders wijn per glas aanbieden . Hierdoor kun je met mate drinken, maar ook per gerecht een andere wijn kiezen en zo een perfecte spijs- en wijncombinatie hebben .
Witte wijn per glas is ook interessant wanneer de andere gasten aan uw tafel niet dezelfde wijn willen drinken als u.
Het is daarom raadzaam om te vragen hoe lang de fles wijn open heeft gestaan. Voor witte wijn wordt het afgeraden een glas te drinken uit een fles wijn die langer dan 2 dagen is geopend.
Vraag advies aan de ober of sommelier
Als u gaat lunchen of dineren in een restaurant dat de diensten van een sommelier aanbiedt , aarzel dan niet om uw wensen en vragen kenbaar te maken. Deze wijnprofessional kan u adviseren bij het kiezen van een witte wijn op basis van de gerechten die u heeft besteld en volgens uw smaak: droge witte wijn, zoete witte wijn, fruitige witte wijn...
Als er geen sommelier in uw restaurant aanwezig is, vraag dan toch advies aan de ober. Je zult snel weten of hij iets over oenologie weet of niet. Als hij aarzelt over de wijnen op de lijst , of als hij u rechtstreeks naar de duurste wijnen verwijst, vertrouw dan op uw instinct.
Proef witte wijn
Om er zeker van te zijn dat u een wijn kiest die aan uw verwachtingen voldoet, zal de ober u waarschijnlijk de witte wijn laten proeven voordat hij u serveert. Deze stap mag niet worden verwaarloosd.
Neem de tijd om witte wijn te proeven
In Frankrijk is het de traditie dat de ober of sommelier de klant de wijn laat proeven voordat hij deze serveert. In eerste instantie is dit proces bedoeld om te controleren of de wijn geen gebreken vertoont, zoals een slechte serveertemperatuur, oxidatiefouten of kurkgeur. Als u een van deze onvolkomenheden ontdekt, aarzel dan niet om de server te informeren en de fles te weigeren .
Om witte wijn goed te kunnen proeven , moet u de tijd nemen om hem in het glas te laten ronddraaien, hem te observeren en te ruiken, voordat u hem in uw mond stopt om de smaken en aroma's te waarderen.
De serveertemperatuur van een witte wijn ligt doorgaans tussen de 8 en 12°C. Het wordt geserveerd in een glas van 10 cl.
Ken de aroma's van witte wijn
Alle witte wijnen zijn verschillend en afhankelijk van hun stijl krijg je gevarieerde aroma's. Het kennen van de soorten witte wijnen kan je dan helpen bij het maken van je keuze.
- Fruitige witte wijn : aroma's van citrus (citroen, sinaasappel, grapefruit), exotisch fruit (lychee, ananas), meloen, appel, walnoten, geel fruit (perzik, abrikoos), amandel;
- Bloemige witte wijn : tonen van meidoorn, linde, acacia, honing, violet, roos, oranjebloesem;
- Plantaardige witte wijn : smaken van paddenstoel, varen, vers gras, anijs;
- Pittige witte wijn : aroma's van vanille, kruidnagel, kaneel, saffraan;
- Andere witte wijnen: tonen van boter, geroosterde amandel, geroosterd brood, geroosterde hazelnoot, karamel, koffie…
Combinaties van eten en witte wijn
Witte wijn begeleidt vele gerechten die in het restaurant worden geserveerd. Van aperitief tot dessert kunt u genieten van een goed glas:
- Met schaal- en schelpdieren, oesters en zeevruchten (Riesling, witte Bourgogne, Muscadet, Sauvignon blanc, etc.);
- Met vis in saus (Chablis, Sancerre, Pinot Gris, enz.);
- Bij gegrilde vis (Pouilly-Fumé, Beaujolais Blanc, droge Jurançon, enz.);
- Bij gevogelte en wit vlees (Gewurztraminer, Muscat d'Alsace, Pinot Gris, enz.);
- Met kaas (vin jaune du Jura, Côtes-du-Rhône, Monbazillac, enz.);
- Als dessert (Sauternes, Gewurztraminer, Pineau des Charentes, enz.).
Witte Côtes de Provence om uit te kiezen in het restaurant
Hier is een selectie van de beste witte wijnen van AOC Côtes-de-Provence die u niet zullen teleurstellen in het restaurant:
- Wit 2020 AOP Côtes de Provence Terres de Berne: een frisse en evenwichtige witte wijn, met fruitige aroma's (citroen en peer);
- Wit 2016 AOP Côtes de Provence Château de Berne Grande Cuvée: een ronde en evenwichtige witte wijn, met tonen van gegrilde hazelnoten, melkbrood, ananas en zoethout;
- Wit 2019 AOP Côtes de Provence Château des Bertrands: een frisse en romige witte wijn, met smaken van wit vruchtvlees;
- Wit 2019 AOP Côtes de Provence Inspiration : een verfrissende, evenwichtige en ronde witte wijn, met aroma's van citrus, peer en perzik;
- Wit 2019 AOP Côtes de Provence Le Pigeonnier: minerale en frisse witte wijn uit de Provence, met citrustonen.
U zult niet langer verrast worden als u witte wijn bestelt in een restaurant . En als de twijfel blijft bestaan, vertrouw er dan op dat de witte wijnen van de Provence van onze landgoederen uw smaakpapillen zullen verrassen.
