Bruid- en wijnproeverij: hoe ze te herkennen?

 

Tijdens een blind smaken, of het nu gaat om een ​​oenologie of gewoon om plezier te hebben, is het altijd moeilijk Bepaal de druiven variëteit van een wijn. Om u te helpen een riesling te onderscheiden van een Chardonnay, of een cinsault van een Grenache, ontdekt u de technieken om de verschillende druivensoorten te herkennen tijdens een wijn proeven.

 

Herken de druivenvariatie van een witte wijn

Allereerst is het belangrijk om te weten dat witte wijnen en rode wijnen niet worden gemaakt met dezelfde druivensoorten. Leren om de verschillende druivensoorten te onderscheiden is een van de proeverijtechnieken die vervolgens in twee delen afbreken. Laten we beginnen met witte wijn.

Zuurgraad is een belangrijke index op deOorsprong van een wijndruifvariëteit en de wijngebieden waaruit het komt. Inderdaad, witte wijnen zijn min of meer zuur, we kunnen ze dus in 3 categorieën classificeren, die de Type druivenvariëteit :

• Zeer zure wijnen worden over het algemeen gemaakt met Riesling, Chenin of Sauvignon;
• Matig zure wijnen zijn vaak ontworpen met Chardonnay;
• Kleine zure wijnen worden gemaakt met een GEWURZTRAMINER of een viognier.

Je vraagt ​​je misschien af ​​hoe we de Mate van zuurgraad van een wijn ? Allereerst houd er rekening mee dat zuurgraad een bepaald gevoel in de mond is, dat in wezen aan de zijkanten van de tong wordt gevoeld. Zuurgraad is kwijlen, zoals het sap van een citroen. Neem gewoon de Wijn in de mond, kauw het dan. De doorgang van wijn in de mond zal verschillende sensaties wekken, een lengte in de mond en een min of meer sterke speeksel.

De meest ervaren zullen beseffen dat deZuurgraad van wijn Hangt veel af van het vetniveau van de wijn. Dit wordt verklaard door het feit dat vet zure sensaties in het gehemelte vermindert.

 

Herken de druivenvariatie van een rode wijn

Net als bij witte wijn, hangt de druivensoort van rood af van de balans tussen zuurgraad en vet, maar deze keer voegen we de tannines toe. Het is ook deTanins -intensiteit dat zal het toelaten Herken de rode druivenvariatie. Laten we ons herinneren dat de tannine van rode wijn een plantaardige stof is die is verkregen tijdens de maceratie van druivenschillen, en dat het een drogen van de mond biedt.

Om de tannines van rode wijn te beoordelen en daarom de druivenvariatie te bepalen, is het noodzakelijk om door te gaan als bij witte wijn, en kauw op de wijn. Het is aan jou om de sensaties van drogen in de mond te herkennen, alsof je tong aan je gehemelte hing.

Als het gevoel van grip sterk is, veronderstelt het dat de tannines erg krachtig zijn. We praten er dan over tannic wijn, of samentrekkend. Deze wijnen worden vaak geproduceerd uit verschillende druivensoorten, zoals Cabernet-Sauvignon, Syrah of Malbec.

Als de grip zwak is, bevat de wijn weinig tannines, dan praten we over flexibele wijn, of zijdeachtig. Dit is met name het geval met Pinot Noir- of Grenache -wijnen.

Nogmaals, de perceptie van tannines zal veel afhangen van Wijnvetniveau rood.

 

Identificeer de dominante aroma's van de verschillende druivensoorten

Als de druivensoorten kunnen worden bepaald dankzij de tannines voor rode wijn, en dankzij de zuurgraad voor witte wijn, is dit een criterium dat de twee kleuren gemeen hebben om een ​​druif te herkennen: de Dominante aroma's.

Min of meer gemakkelijk te herkennen volgens wijn, en volgens ervaring zijn aroma's de verschillende smaken die in de mond worden onderscheiden tijdens de Wijn proeven. We kunnen dus gemakkelijk de 6 dominante druivensoorten in het wit :

• Riesling: aroma's van grapefruit, citroen en vuursteen;
• The Viognier: abrikoos aroma's en witte vissen;
• Gewürztraminer: Aromas of Rose, Spice en Lychee;
• The Chenin: Aromas of Quince, Apple, Linden en Apricot;
• Chardonnay: Aromas van appel, citroen, toast, acacias en soms boter, amandel, vanille;
• Sauvignon: Aromas of Cut Grass, Citroen, Blackcurrant.

Aan de kant van rode wijnen onderscheiden we 6 dominante druivensoorten in rood, die elk speciale aroma's vrijgeven:

• Cabernet-Sauvignon: Aromas van groene peper, bramen, zwarte bes en zoethout;
• The Cabernet-Franc: Aromas of Blackberry, Blackcurrant and Green Pepper;
• Pinot Noir: aroma's van peper, kersen en zwarte bes;
• Merlot: Aromas of Spice, Blackberry en Plum;
• Syrah: Aromas of Pepper, Blackcurrant en Violet;
• Grenache: Aromas of Pepper, Spices, Garrigue and Licee.

 

Je weet nu hoe Herken druivensoorten dominante wijn, je moet gewoon trainen bij de wijn proeven van kwaliteit, zoals de wijnen van Provence van de Domaine de Bern.