Roséwijn blijkt heel mysterieus te zijn. Van zijn specifieke wijnbereidingstechniek tot de gebruikte druivensoorten, er zweven bepaalde twijfels en veel vooropgezette ideeën om hem heen. Laten we ons dan specifieker concentreren op de druiven die worden gebruikt om roséwijn te maken .
De verschillende roséwijnen over de hele wereld
Wijnliefhebbers onderscheiden over het algemeen twee soorten roséwijnen: die van het Oude Continent en die van de Nieuwe Wereld. Met roséwijnen geproduceerd in Frankrijk, Italië, Spanje, Bulgarije, Oostenrijk en Kroatië staat traditie centraal bij het maken en proeven van wijn. Daar vinden we het werk van de wijnmaker, gericht op het terroir en de voorouderlijke technieken .
Wat betreft roséwijnen uit de Verenigde Staten, Australië, Argentinië, Nieuw-Zeeland en zelfs Zuid-Afrika profiteren we van een grotere vrijheid van meningsuiting voor wijnbouwers, die experimenteren met het maken van wijn, wat terug te vinden is bij de proeverij.
Roséwijn maken: 2 wijnbereidingstechnieken
Velen denken nog steeds dat roséwijn het resultaat is van een mengsel van rode en witte wijn. Dit is echter niet alleen verre van het geval, maar het is ook verboden. Alleen mousserende roséwijnen uit de Champagnestreek mogen deze blend maken. Roséwijn maken is veel complexer en kan op twee verschillende manieren worden gedaan.
- Rosé persen : hier worden de druiven langzaam gekneusd met hun schil, pulp en sap, om het druivensap voldoende tijd te geven om de aroma's en kleurpigmenten in de druivenschil te absorberen. Het geheel wordt vervolgens gefilterd om alleen het sap met zijn mooie roze kleur te behouden;
- Saignée rosé : dit type rosé wordt rechtstreeks uit een vat met maceratiedruiven gehaald, bestemd voor de productie van rode wijnen. De rosé de saignée wordt genomen tijdens het alcoholische fermentatieproces en is helder en bevat weinig tannines.
Roséwijn: de belangrijkste druivensoorten
Een druivensoort is een druivensoort. We maken dan onderscheid tussen witte druivensoorten, met witte druiven, en zwarte of rode druivensoorten, met zwarte druiven of rode druiven. Om rosés met een mooie roze kleur te verkrijgen , gebruiken wijnbouwers vervolgens rode druiven en reserveren ze witte druivensoorten voor witte wijnen.
Er zijn dan 4 belangrijke zwarte druivensoorten voor het maken van roséwijnen , die ook worden gebruikt om rode wijnen te maken:
- Grenache noir : met zijn fruitige, rijke en krachtige stijl produceert Grenache aroma's van rood fruit en kruiden;
- Cinsault : vooral gedomineerd door bloemige tonen, wijnen gemaakt van cinsault zijn ook krachtig en aromatisch;
- Pinot noir : zeer gewaardeerd om zijn elegantie en delicatesse, pinot noir onthult smaken van aardbei, kers en citroen;
- Sangiovese : Sangiovese wordt voornamelijk gebruikt om Corsicaanse rosé te maken en produceert bleke wijnen met aroma's van kruiden, rood fruit en citrusvruchten.
De wijnmaker is dan vrij om zijn roséwijnen te produceren met één druivensoort (single druivensoort) of om meerdere druivensoorten te blenden .
Van welke druiven worden de roséwijnen van Château de Berne gemaakt?
De roséwijnen AOP Côtes de Provence en IGP Méditerranée van het landgoed Bern ontlenen al hun rijkdom en verrukkingen aan 7 druivensoorten van de zonovergoten Provençaalse wijnstokken .
- Grenache noir: deze druivensoort, die in heel Frankrijk veel wordt gebruikt, bloeit vooral in de Provence en biedt roséwijnen die heerlijk samengaan met gegrilde groenten, zeevruchten en zomerse salades;
- Cinsault : rosé gemaakt van cinsault is over het algemeen erg fris en is bijzonder geschikt als aperitief, zowel bij friet en vleeswaren als bij meer verfijnde hapjes op basis van gerookte zalm;
- Syrah : de tonen van zwart fruit en rood fruit van deze krachtige druivensoort passen perfect bij vlees met karakter, zoals lamsbout of gebraden gevogelte;
- Merlot : deze druivensoort produceert zeer fruitige en frisse wijnen die goed passen bij gegrild vlees of bij de mediterrane keuken (couscous, paella, enz.);
- Carignan : met hun aroma's van zwart en rood fruit passen roséwijnen uit Carignan uitstekend bij visgerechten, rauwe groenten, ratatouille en rood vlees;
- Cabernet-Sauvignon : de karakteristieke groene peperaroma's van Cabernet-Sauvignon geven roséwijnen een prachtige frisheid die perfect past bij de Zuiderse keuken;
- Vermentino : deze druivensoort is een van de druivensoorten die bleke en elegante wijnen geeft, maar ook een prachtige frisheid die zeer aangenaam is bij een pittig Provençaals gerecht of een exotische keuken.
Je kent nu alle geheimen van roséwijnen en de rode druiven waarvan ze worden gemaakt. Het is nu aan jou om door middel van proeverijen de verschillen te ontdekken tussen elke druivensoort , maar ook tussen het persen van rosés en saignée rosés.
