De verschillende soorten rode wijnen onderscheiden zich hoofdzakelijk door hun aroma's. Deze komen voort uit verschillende stadia van de wijnbereiding en de keuzes van de wijnmaker, en vormen het unieke karakter van elke vintage. Focus op de aroma's van rode wijnen .
Leer de verschillende aroma’s van een rode wijn herkennen
Tijdens een proeverij zijn de aroma's van de wijn zowel in de mond als in de neus voelbaar. Het is dankzij het fenomeen retro-reukzin dat we de sensaties en smaken van wijnen zo precies kunnen voelen, of het nu witte wijnen, roséwijnen of rode wijnen zijn.
De neus van wijn
Allereerst begint een wijnproeverij altijd met een visuele analyse, waarbij we de kleur van de rode wijn observeren. Dan komt het reukonderzoek, waarbij de proever het boeket van de wijn ontdekt, waarneembaar via de neus.
Het enige wat u hoeft te doen is uw neus over het glas te leunen en in te ademen om de eerste aroma's te voelen. Olfactorische analyse onthult vervolgens:
- De eerste neus : zonder de wijn in het glas te laten ronddraaien, ruikt de wijnliefhebber voor het eerst de wijn. Het is op dit moment dat de belangrijkste tekortkomingen van de wijn aan het licht kunnen komen (kurksmaak, azijngeur, enz.);
- De tweede neus : nadat de wijn in het glas is geroerd om de aroma's vrij te laten komen, begint de proever opnieuw aan zijn reukanalyse. De hier waargenomen geuren geven informatie over de druivensoort en het wijngebied van de wijnfles.
De mond van wijn
Laten we na het reukonderzoek nu verder gaan met de smaakanalyse om de smaak van de wijn te ontdekken. Vanaf de eerste slok nemen we verschillende sensaties waar: eerst zoetheid, dan zuurgraad en eindigend met bitterheid.
Door de wijn een paar seconden in de mond te laten circuleren, nemen de smaakpapillen de aroma’s waar, maar ook het gevoel in de mond dat wordt veroorzaakt door de tannines, evenals verschillende percepties, zoals de consistentie van de wijn, gevoeligheid voor alcohol, of zelfs de wijntemperatuur.
De rol van tannines in rode wijn
Tannines zijn deze chemische stoffen die van nature aanwezig zijn in de schil van de druiven, de zaden en de stengels van de druiventrossen, maar ook in de directe omgeving van de wijngaard en de wijnmakerij. Tijdens de wijnbereiding worden ze in het sap overgebracht en zijn ze verantwoordelijk voor het bijzondere karakter van de wijn, inclusief de adstringentie .
Astringentie is dit raspende gevoel dat we min of meer sterk in de mond voelen als we wijn drinken. Omdat tannines veel meer aanwezig zijn in rode wijn, die lange tijd met de schillen van de druiven heeft gemacereerd, dan in witte wijnen, schrijven we deze percepties meer toe aan rode wijnen.
Hoe tanninerijker de wijn, hoe uitgesprokener het gevoel van droogte zal zijn.
Wat zijn de aroma's van rode wijn?
Rode wijn onthult 3 aromafamilies : primaire aroma's, secundaire aroma's en verouderingsaroma's (of tertiaire aroma's).
Primaire aroma's
In de primaire aroma’s , of rasaroma’s, afkomstig van het terroir en de druivensoort van de wijn, onderscheiden we:
- Bloemige aroma's (violet, roos, pioenroos, gedroogde bloemen, enz.);
- Plantaardige aroma's (humus, tonen van groene peper, enz.);
- Fruitige aroma's (rood fruit, zwart fruit, banaan, wit fruit, geel fruit, exotisch fruit, enz.);
- Kruidige aroma's (tijm, laurier, garrigue...).
Secundaire aroma's
Onder de secundaire aroma's , of gistingsaroma's, die afkomstig zijn van de wijnbereidingstechniek, onderscheiden we:
- Gistingstonen (broodkruimels, gist, koekjes, brioche, enz.);
- Melkachtige tonen (tonen van gesmolten boter, melk, yoghurt, enz.);
- Amylic-tonen (Engels snoep, nagellak, enz.).
Tertiaire aroma's
Tertiaire aroma's komen voort uit de rijping van de wijn en worden onderscheiden in 7 categorieën gastronomische parfums:
- Fruitige tonen (gestoofd rood fruit, pruimen, pruimen, gedroogd fruit, enz.);
- Empyreumatische aroma's (geroosterd brood, cacao, koffie, tabak, vuursteen, enz.);
- Houtachtige tonen of balsamico-aroma's (eik, dennen, gerookt hout, enz.);
- Kruidige tonen (kaneel, vanille, peper, zoethout...);
- Plantaardige tonen (champignons, kreupelhout...);
- Chemische opmerkingen (nagellak, oplosmiddel, etc.).
De aroma's van onze rode wijnen
Als u van de typische aroma's van rode wijnen uit de Provence houdt, zult u verleid worden door de smaken van onze verschillende jaargangen rode wijn van onze landgoederen.
- Grande Récolte Red 2018 - AOP Côtes de Provence : aroma's van zwart fruit, zoethout, Ente-pruimen en peper;
- Rode Inspiration 2016 - AOP Côtes de Provence : aroma's van licht houtachtig rood fruit en kruiden;
- Terres de Berne rood 2019 - AOP Côtes de Provence : aroma's van zwarte bessen, kruidige tonen en een vleugje menthol;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 - AOP Côtes de Provence : aroma's van peper, Havana, rijp zwart fruit en violet;
- Le Pigeonnier rouge 2016 - AOP Côtes de Provence : aroma's van gestoofd rood fruit, zoethout en peper, evenals discrete smaken van houtachtige kruiden en braden;
- Ultimate Provence rood 2019 - AOP Côtes de Provence : royale smaken van rijp rood fruit en kruiden.
De typische aroma's van rode wijnen kunnen opvallen en geven karakter aan dit type wijn. Vervolgens ontdekken we een breed aromatisch palet, te ontdekken via de jaargangen van de verschillende wijndomeinen in Frankrijk en de rest van de wereld.
