Quand vient l’heure de l’apéro, il y en a pour tous les goûts. Entre les alcools forts et les virgin cocktails, le vin reste une boisson de choix pour de nombreuses personnes. Et si le vin rosé est un incontournable, le vin blanc rencontre, lui aussi, son petit succès. Voyons alors s’il est judicieux de servir du vin blanc à l’apéritif.
L’histoire de l’apéritif
Historiquement, l’apéritif est un concept médicinal mis en place depuis la nuit des temps. Ainsi, si on se réfère à l’étymologie du mot, « apéritif » vient du latin « apertivus », qui veut dire « ouvrir ». Et nous ne parlons pas, ici, d’ouvrir l’appétit, qui est un concept bien plus moderne, mais bien d’ouvrir les voies naturelles. Romains et seigneurs médiévaux avaient ainsi pour habitude de boire une décoction alcoolisée à base de plantes avant le repas, dans le but de préparer le système digestif à la digestion.
En un mot comme en cent, l’apéritif était alors un laxatif.
Il faudra attendre le milieu du XXème siècle, après la Seconde Guerre mondiale, pour voir apparaître le concept d’apéritif festif et convivial que nous connaissons et pratiquons aujourd’hui.
Bon à savoir : l’apéritif est une tradition essentiellement française, qu’on retrouve dans très peu de pays. En Espagne ou en Russie, par exemple, on déguste des tapas ou des zakouskis, mais ils se rapprochent plus de l’apéritif dînatoire que de l’apéritif que nous connaissons en France.
Choisir un vin sec à boire en apéritif
Parmi les différents vins blancs, on distingue essentiellement les vins blancs secs et les vins blancs moelleux. Pour un apéritif réussi, le vin blanc sec est toujours préférable et évite les faux pas. On réservera le vin blanc sucré au foie gras, que l’on pourra servir avec un Pouilly-Fumé ou un pinot gris d’Alsace, par exemple.
Le vin blanc sec fruité
Si vous prévoyez de proposer à vos convives un apéritif à base de produits de la mer, vous pouvez vous tourner sans hésiter vers un vin blanc sec fruité, vinifié à partir de sauvignon blanc. Ce cépage, que l’on retrouve à Bordeaux et dans la Vallée de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé…), offre des arômes de pêche et d’agrumes qui se marient parfaitement avec les fruits de mer, les crevettes, ou encore les bulots.
Mais les vins blancs secs fruités offrent aussi une belle minéralité, comme les vins blancs de la Loire. Ils sont alors un vin de choix pour accompagner un fromage de chèvre ou des produits de la Loire, comme l’andouille de Guémené.
Le vin blanc sec plein de fraîcheur
Pour débuter un repas et mettre en valeur les bouchées apéritives et autres saucisson et chips, rien ne vaut un bon vin blanc bien frais. On peut alors se fier sans hésitation à deux grandes régions viticoles.
- Le vin blanc de la Loire : souvent élaboré à partir de chenin blanc, un cépage frais et doux, le vin blanc de la Vallée de la Loire offre des arômes de pomme, de coing, de poire, miel et de fleurs. Sa légère acidité convient parfaitement aux produits gras, comme la charcuterie ou le fromage ;
- Le vin blanc d’Alsace : élaboré à partir de riesling, un cépage typiquement alsacien, le vin blanc d’Alsace se caractérise par sa finesse, son équilibre, sa minéralité et son élégance. On aime ses notes florales et ses arômes d’agrumes, qui subliment les apéritifs à base de saumon ou de caviar.
Vin blanc sec rond et gras
Parce qu’il en faut pour tous les goûts, les vins blancs ronds et gras trouvent également leur place sur les tables d’un apéritif entre amis. En parlant de vin blanc gras, on pense bien sûr au Chardonnay, ce vin de Bourgogne élevé en fût de chêne. Il offre alors des arômes beurrés et briochés, avec des notes de fruits exotiques et de fruits à chair blanche.
Si vous recherchez plutôt un vin blanc minéral, le Chablis, ce vin blanc de Bourgogne, accompagnera à merveille vos planches de charcuterie et de fromage, mais aussi les crudités.
Du côté de la Vallée du Rhône, le Viognier est à la fois rond et gras, mais également parfumé et élégant. On apprécie ses notes de fruits exotiques, d’abricot, de fleurs blanches et de miel, qui en font un vin blanc sec parfait pour déguster des petits fours ou des cakes salés.
Autres vins blancs secs ronds et gras, les vins fabriqués avec de la marsanne et de la roussanne se démarquent par leur fraîcheur, comme c’est le cas du Crozes-Hermitage, ou du Saint-Joseph, par exemple. Les notes de fleurs blanches, d’acacias, de fruits exotiques et de toast grillé sont un atout pour un apéritif à base de fruits de mer ou de recettes méditerranéennes, comme l’anchoïade ou la tapenade.
Nos meilleurs vins blancs pour un apéritif
Les vins blancs de Provence ont souvent la caractéristique d’être frais et secs, en témoignent les bouteilles de vin blanc que nous vous proposons sur nos domaines provençaux.
La Grande Cuvée – AOP Côtes de Provence blanc 2017
Composé de sémillon et de rolle, la Grande Cuvée de Berne brille par sa robe jaune intense et son nez complexe. Les arômes de pain au lait, d’ananas, de réglisse et de noisette grillé apportent une jolie fraîcheur, appréciable avec un apéritif à base de poisson ou de légumes.
Berne Grande Récolte – AOC Côtes de Provence blanc 2021
Le millésime 2021 de la cuvée Berne Grande Récolte vous assure un vin blanc frais et fruité, aux arômes authentiques de citron et de fruits à noyau. Ce vin blanc sec, composé d’ugni blanc, de rolle et de sémillon met alors en valeur les apéritifs aux saveurs provençales.
Ultimate Provence – AOP Côtes de Provence blanc 2022
Rafraîchissant à souhait, la cuvée UP du domaine Ultimate Provence révèle une jolie robe or pâle et des arômes de citron de Menton, mais également des notes d’agrumes, de fleurs et de poivre blanc. Ce vin blanc en 100 % rolle fait alors des merveilles avec les produits de la mer, comme les huîtres ou les oursins.
Vous prévoyez de servir du vin à votre prochain apéritif ? Vous connaissez désormais les critères à prendre en compte pour bien choisir et assurer un accord met et vin réussi. Pour vous aider, les vins blancs de Provence restent alors une valeur sûre vers lesquels vous tourner avec assurance.
