Une cuvée de rosé exceptionnelle se démarque des autres vins d'un même domaine par sa qualité et ses caractéristiques uniques. Un tel vin suggère alors un travail méticuleux de la part des vignerons, qui pratiquent l'art de la création de cuvées d'exception avec brio. Au château de Berne, l’œnologue fait preuve d'une grande expertise, attestée par la qualité exceptionnelle des cuvées de vin rosé du domaine.
Qu'est-ce qu'une cuvée de vin ?
Une cuvée de vin se distingue de la production viticole d'un vignoble par ses caractéristiques uniques et son originalité. Cela désigne ainsi un lot de bouteilles de vin marqué par un profil organoleptique typique qui lui est propre, et qui dépend de nombreux critères.
Mais le terme de "cuvée" est aussi parfois utilisé dans d'autres contextes. Il peut alors désigner un lot de vin provenant d'un vignoble, d'un terroir ou d'une parcelle en particulier, ou faire référence à une production spéciale d'un vin de qualité supérieure. En région Champagne, une cuvée désigne aussi le premier jus que le vigneron obtient après le pressurage des raisins.
Plus largement, une cuvée peut aussi faire référence à un vin d'assemblage, pour lequel le vigneron à assembler deux cépages pour obtenir un profil gustatif particulier et une cuvée de vin spéciale.
De manière générale, le terme de "cuvée" est plutôt polyvalent, mais il marque toujours un lot de vins de qualité supérieure.
Fabrication de vins rosés d'exception : une sélection méticuleuse des parcelles de vignes
Pour obtenir des vins rosés d'exception, les viticulteurs et œnologues du domaine de Berne puisent dans la nature tout ce qu'elle a de meilleur. Le Château de Berne profite, en effet, d'un terroir unique, qui permet d'obtenir des raisins noirs et blancs de grande qualité.
Tout commence alors par le choix des parcelles pour l'encépagement. L'objectif est de trouver le lieu idéal pour que la vigne s'épanouisse intensément : ensoleillement, exposition au vent, humidité... Le viticulteur analyse scrupuleusement le sol et le climat, pour offrir aux vignes les meilleures conditions de développement.
Au domaine de Berne, le vignoble profite d'un fort ensoleillement, avec des nuits fraîches et des hivers doux. L'amplitude thermique permet alors une maturation lente des baies de raisin, assurant alors de produire des vins frais, à la belle fraîcheur aromatique.
Une récolte des raisins au moment optimal
Après avoir laissé les raisins blancs et rouges s'épanouir doucement au soleil tout l'été, vient le moment des vendanges. Là encore, pour la vinification des vins rosés d'exception, il faut pouvoir récolter les grappes entières au meilleur moment. L'objectif est d'attendre la pleine maturité des fruits, afin qu'ils soient suffisamment gorgés de soleil et sucrés.
Ensuite, le ramassage doit être effectué avec délicatesse. Au Château de Berne, les vignerons font le choix de récolter le raisin avant le lever du jour, afin de cueillir des grappes bien fraîches, et éviter ainsi d'abîmer les fruits ou d'enclencher une fermentation alcoolique bien trop précoce.
Pour la vendange des raisins, 2 techniques de ramassage sont possibles :
- Les vendanges manuelles : les grappes de raisins sont ramassées à la main, afin d'effectuer un tri immédiat et ne conserver que les meilleurs fruits, tout en assurant de préserver leur qualité ;
- Les vendanges mécaniques : les baies de raisin sont ramassées à l'aide d'une machine à vendanger, qui enjambe les pieds de vigne et les secoue pour en faire tomber les fruits. Le tri des fruits est effectué plus tard, dans le chai.
Les producteurs de vin rosé d'exception évitent généralement les machines à vendanger, car elles brutalisent les vignes et ne permettent pas un tri rigoureux des meilleurs grains de raisin.
Du raisin au rosé de qualité : 3 méthodes de vinification
Pour transformer le raisin en un vin rosé à la jolie couleur rosée, le vigneron peut utiliser 3 techniques de fabrication.
- Le rosé de saignée : le jus de raisin est placé en cuve avec le moût, dans le but de produire des vins rouges. Avant la fin de la fermentation alcoolique, une partie du jus est prélevée et vinifiée à part, pour produire des vins rosés ;
- Le rosé de pressurage direct : les raisins rouges sont immédiatement pressés après la récolte. Le jus se colore légèrement au contact de la peau des raisins, avant d'être placé en cuve pour la fermentation alcoolique et la macération pelliculaire ;
- Le rosé de macération : le jus de raisin et les matières solides des cépages noirs sont placés en cuve, comme pour produire du vin rouge. La durée de macération pelliculaire est toutefois beaucoup plus courte, permettant d'obtenir des vins clairs.
Château de Berne : un héritage et un savoir-faire inimitable
Au domaine de Berne, l’œnologue Alexis Cornu a un vrai rôle scientifique au sein du vignoble. Pour produire des cuvées exceptionnelles de vin rosé de Provence, il étudie chaque étape du processus de vinification, du choix du cépage à la mise en bouteille, en passant par l'assemblage.
Véritable chef d'orchestre viticole, l’œnologue fait ainsi perdurer un savoir-faire et un héritage inimitables, et permet au Château de Berne de produire chaque année de grandes cuvées de rosé, comme la Grande Cuvée, ou encore la Grande Récolte.
Au Château de Berne, l'art de la création de cuvées de rosé exceptionnelles réside dans la maîtrise de la composition des moûts. Avec un flux minutieux des raisins, chaque baie est choyée pour préserver son potentiel couleur et aromatique. L'élaboration des rosés se fait avec précision, mêlant cépages rouges et blancs pour obtenir la couleur claire et les arômes de fruits recherchés. Des exemples de rosés fruités, issus du vignoble d'AOC, offrent des nuances subtiles et de fruits rouges, équilibrant le style aromatique avec élégance.
Que ce soit un rosé de presse ou un rosé d'assemblage, chaque vin est conçu avec le même souci du détail pour offrir un style recherché, véritable signature du Château de Berne dans le monde des vins blancs et rosés.
Le vin rosé n'est pas qu'un simple mélange de vin rouge et de vin blanc, et pour produire des cuvées de vin rosé d'exception, les vignerons doivent faire preuve d'une expertise pointue. C'est le cas de l’œnologue du Château de Berne, qui transmet tout son amour pour le vin et la vigne dans ses meilleures cuvées de vins rosés de Provence.
