Avec son soleil, ses plages et ses chants de cigales, la Provence est une région où il fait bon vivre et où l'art de vivre à la française se traduit par le farniente et la bonne gastronomie. Il faut dire que ce terroir ensoleillé est propice à la cuisine de plats colorés et savoureux, dont on ne peut se passer. Découvrons la richesse de la cuisine provençale.
Une cuisine saine où les légumes font loi
Lorsqu'on pense à une assiette provençale, on imagine immédiatement un plat coloré, rempli de belles tomates, d'herbes aromatiques, d'aubergine, sans oublier l'ail. Il faut dire que la cuisine provençale met à l'honneur les légumes du sud. Mais si les recettes ensoleillées nous font aujourd'hui saliver, l'histoire de la cuisine provençale n'est pas si réjouissante. En effet, si les légumes sont si présents dans les plats de Provence, c'est surtout parce qu'autrefois, la viande était beaucoup trop chère. Les habitants profitaient alors des terres fertiles et du climat méditerranéen pour produire de généreuses quantités de légumes.
En tant que plat principal, délectez-vous d'une succulente préparation à base d'aubergines, agrémentée d'olives noires et de généreux filets d'huile, accompagnée d'une touche de fromage frais. Et pour couronner le repas, savourez les délices des desserts provençaux arrosés de quelques cuillerées d'une bonne huile, un véritable festin pour les papilles.
Les recettes provençales à base de légumes
Aujourd'hui, les spécialités provençales à base de légumes ne manquent pas : anchoïade, panisse, tapenade verte ou noire, tomates à la provençale, tian de légumes...
La sauce provençale, incontournable spécialité provençale, sublime les plats de la région avec son mélange authentique d'herbes et d'épices, apportant une touche ensoleillée à chaque dégustation.
Le papeton d'aubergine
Si le caviar d'aubergine est un grand classique de la cuisine provençale, on connaît moins le papeton d'aubergine. Cette recette de cuisine venant d'Avignon est tout simplement un délicieux flan à base d’œufs battus et d'aubergines. Servi en entrée, avec un coulis de tomate provençale, de flan froid est un délice quand il est accompagné d'un bon vin rosé de Provence.
Le tian provençal
On ne peut mentionner les meilleures recettes de Provence sans évoquer le tian provençal. Ce gratin de légumes est une recette traditionnelle qui est composée des mêmes légumes que pour une ratatouille. La différence ? La cuisson se fait au four, et très lentement.
Les soupes de Provence
La soupe de poisson est sans conteste l'une des recettes de soupe les plus savoureuses de Provence. Mais on peut aussi en retenir 2 autres, moins connues, mais tout aussi délicieuses :
- L'aïgo bouïdo est une soupe à base d'ail et de feuilles de laurier ou de sauge bouillies. La tradition veut alors que nous versions cette soupe bien chaude sur une tranche de pain rassis, au préalable frottée à l'ail et couverte d'Huile d' Olive ;
- La soupe au pistou est idéale en fin de saison estivale. Elle comprend de nombreux légumes, comme des haricots verts, des carottes, des haricots rouges et blancs, des courgettes, des tomates... Avec un bon pistou, cette soupe est un régal !
La viande provençale à toutes les sauces
Pendant longtemps, la viande était réservée à la noblesse, mais progressivement, la cuisine traditionnelle provençale a su imaginer des recettes à base de viande accessible à tous. Alors, comment ne pas évoquer la traditionnelle daube provençale, préparée avec de la viande de bœuf et du vin rouge ?
Mais la cuisine provençale, c'est aussi le gigot d' Agneau, le civet de lapin à la provençale, les alouettes sans tête (paupiettes), les pieds et paquets (pieds et tripes de mouton marinés dans une sauce tomate et de vin). Le tout assaisonné avec de délicieuses herbes de Provence, et c'est le bonheur pour nos papilles !
Le régal des fromages provençaux
Pour bien terminer le repas, intéressons-nous aux fromages de Provence. Dans cette région du sud de la France, les producteurs fabriquent essentiellement des fromages au lait de chèvre ou au lait de brebis. Il ne vous reste plus qu'à choisir : Picodon, tomette à l'huile ou aux herbes, Banon, Brousse... Avec un bon rosé et du pain frais, délice assuré !
Les restaurants de nos domaines : le terroir provençal dans votre assiette
Favorisant les fruits, légumes et herbes cultivés sur nos domaines, les restaurants du groupe MDCV développent une approche locavore, tout en assurant une relation privilégiée et durable avec les producteurs locaux. L'objectif ? Vous faire découvrir ce que la Provence a de meilleur à offrir.
Les restaurants du château de Berne
Sous l'impulsion de grands chefs passionnés, les restaurants du domaine de Berne vous offre une expérience culinaire unique.
Le Jardin de Berne
Les chefs Louis Rameau et Éric Raynal travaillent les produits du domaine pour vous offrir une expérience gustative poétique et unique au Jardin de Berne. Dans ce restaurant décoré d'une étoile au Guide Michelin et une étoile verte Gastronomie Durable, vous découvrirez alors des mariages inédits, et des saveurs nouvelles, qui vous feront voyager dans la Provence d'hier et d'aujourd'hui.
Le Bistrot
Pour vivre un moment de convivialité et d'authenticité provençales, le Bistrot ouvre ses portes tous les jours, midi et soir. Ce restaurant, décoré d'un Bib Gourmand, vous propose une cuisine traditionnelle simple et savoureuse, à déguster en famille ou entre amis, dans un cadre chaleureux.
L'Olivier de Berne
L'Olivier est le restaurant estival du domaine de Berne. Chaque été, profitez de sa vaste terrasse avec vue sur les vignes pour vous imprégnez de l'atmosphère unique de la Provence, et découvrir ses saveurs ensoleillées. Au menu : partage, convivialité et tradition.
Le restaurant gastronomique Ultimate Provence
Dans la même démarche de proximité et de durabilité que le château de Berne, le domaine Ultimate Provence met à l'honneur les produits du terroir provençal, riches en saveurs et en couleurs.
Dans ce restaurant design et moderne, vous découvrirez une cuisine innovante et chic, entièrement réalisée à partir de produits frais, de saison et locaux. Le restaurant UP est alors l'occasion de vivre un moment unique, et de découvrir les différents vins du domaine.
La cuisine provençale est souvent synonyme de légumes du soleil et de salade fraîcheur. Pourtant, les recettes de cuisine traditionnelles ne manquent pas, et s'accompagnent, pour notre plus grand bonheur, des meilleurs vins de Provence.
