Quand vient l'été, les amateurs de vin qui disposent d'une petite (ou grande) collection de bonnes bouteilles de vin s'inquiètent de voir les fortes chaleurs revenir. Il faut dire que ce produit vivant s'avère très fragile, et particulièrement sensible aux fortes variations de températures. Voici alors quelques conseils pour protéger le vin des fortes chaleurs estivales.
Les pics de températures : les ennemis du vin
S'il est conseillé de conserver une bouteille de vin dans une cave à vin, ou dans un espace protégé, c'est que le vin est particulièrement sensible au chaud, et plus précisément, aux variations de température. En été, se pose alors la question du stockage des bouteilles de vin, car il faut pouvoir leur assurer une température ambiante suffisamment fraîche, et sans fluctuation.
En effet, dès que la température atteint et dépasse les 30 °C, ainsi que les variations chaud-froid, peuvent avoir un impact sur l'oxydation du vin, et donc son vieillissement (sans parler du fait qu'un vin trop chaud est très mauvais à la dégustation). Le bouchon en liège s'assèche aussi rapidement, ce qui laisse l'air passer, et accélère le processus d'oxydation.
Mais la forte chaleur n'est pas le seul danger du vin en été, car la lumière ne lui est pas non plus bénéfique. Elle dégrade les tanins du vin, et accélère sa maturation. On dit alors que le vin a un "goût de lumière", qui se traduit par des arômes de réduction (chou-fleur, œuf pourri...), et une diminution de l'intensité des arômes du vin.
Vin et chaleur : comment conserver vos bouteilles ?
Une vague de chaleur est annoncée, et vous ne souhaitez pas perdre vos précieuses bouteilles de vin ? Voici quelques conseils simples à suivre pour préserver toute la qualité de vos vins.
Protéger le vin de la forte chaleur
Les bouteilles de vin doivent donc être préservées de la chaleur et de la lumière. L'idéal est donc d'investir dans une cave à vin, qui maintiendra une bonne température stable, comprise entre 11 et 16 °C. La cave assure aussi une protection contre la lumière, et un excellent taux d'humidité.
Si vous n'avez pas de cave à vin, tâchez de conserver vos vins rouges, vins blancs et vins rosés dans la pièce la plus fraîche de votre logement, dans un espace sombre.
Bon à savoir : en période de canicule, et durant tout l'été, ne placez pas vos bouteilles de vin blanc et rosé directement au frigo après l'achat. La variation de température serait trop forte. Placez-les quelques heures, voire quelques jours, dans un espace frais de votre domicile, avant de les stocker en cave ou au réfrigérateur.
Conservation des vins en été : toujours coucher les bouteilles
Nous l'avons vu plus haut, la chaleur abîme et dessèche le bouchon de liège. Alors, à moins de choisir des bouteilles de vin avec des capsules ou des bouchons en verre, il est fortement recommandé de coucher les bouteilles à l'horizontale. Cela préserve du risque de coulure. Ce phénomène se traduit par un goulot collant, et révèle une sécheresse du bouchon, qui a fini par devenir poreux et laisser passer le vin.
En stockant les bouteilles à l'horizontale, le bouchon est constamment mouillé par le vin, ce qui empêche de liège de dessécher.
Bon à savoir : si une bouteille présente un défaut de coulure, mieux vaut la boire le plus vite possible, car l'air pénètre à l'intérieur, et oxyde le vin, qui va se détériorer très rapidement.
Départ en vacances : que fait-on du vin ?
La conservation de vos bouteilles de vin ne doit pas vous gâcher les vacances d'été. Si vous les stockez à la température idéale, dans une cave ou un espace abrité de la lumière et de la chaleur, vous pouvez partir sans aucun souci. Vous retrouverez vos bonnes cuvées intactes à votre retour. Et si vous n'avez pas d'espace de stockage adapté, sachez que vous pouvez en louer un pendant vos vacances, que ce soit dans une cave dédiée, ou dans un local présentant les bonnes conditions.
Et si vous souhaitez emmener quelques bonnes bouteilles avec vous, soyez vigilant durant le trajet, surtout s'il fait très chaud dans l'habitacle et que le trajet est long. Le mieux, même si ce n'est pas très écologique, est de mettre la climatisation avant de ranger vos bouteilles, et de placer celles-ci dans un sac isotherme. Calez-les ensuite à la verticale, pour limiter les secousses.
L'idéal reste d'attendre d'être en vacances pour acheter le vin que vous allez consommer sur place. C'est l'occasion de découvrir le terroir auprès des producteurs du coin.
Le vin n'aime pas du tout les fortes chaleurs, aussi faut-il le protéger durant tout l'été. Une température stable et suffisamment fraîche vous assurera alors de conserver toute la qualité de vos meilleures bouteilles de vin. Et si vous cherchez du vin pour vos vacances en Provence, n'hésitez pas à vous rendre au domaine de Berne, pour découvrir les vins de Provence de notre vignoble biologique.
