Les amateurs de vin le savent, le vin est un produit vivant qui est particulièrement sensible aux variations de températures. Quand vient l'été, avec les fortes chaleurs, se pose alors la question de la conservation des bouteilles de vin. Voici donc quelques astuces pour préserver vos meilleures bouteilles durant tout l'été.
Petit rappel : les températures idéales de service
Pour mieux comprendre l'enjeu de la conservation des bouteilles de vin durant l'été, rappelons quelle est la température idéale de service pour chaque type de vin.
- Les vins blancs secs et légers : entre 7 et 9 °C ;
- Les vins blancs demi-secs et moelleux : entre 11 et 13 °C ;
- Les vins rouges légers : entre 14 et 16 °C ;
- Les vins rouges charpentés : entre 16 et 18 °C.
Les vins se consomment donc relativement frais, et si vous souhaitez profiter pleinement des qualités d'une cuvée, il faut alors pouvoir lui éviter de se réchauffer trop vite.
La conservation des bouteilles de vin fermées
En automne, en hiver ou en été, la conservation des bouteilles de vin ne pose pas véritablement de problème. Il suffit de les stocker à température ambiante dans la pièce la plus fraîche de la maison. Mais avec les chaudes journées d'été, le stockage est remis en cause, car les températures dépassent souvent les 20 degrés, voire beaucoup plus.
L'idéal est donc de pouvoir ranger chaque bouteille de vin dans une cave à vin, afin d'obtenir une température de conservation constante et parfaitement adaptée. Les caves à vin, que ce soient des caves de vieillissement ou des caves de service, proposent les meilleures conditions de stockage, à la bonne température, tout en s'adaptant aussi aux contraintes d'espace et de design du propriétaire.
Les conditions de conservation d'une bouteille ouverte pendant la dégustation
En été, la difficulté principale est de maintenir une bonne température de service tout au long de la dégustation, et d'éviter que le vin ne se réchauffe trop vite. Quand on sait qu'un verre de vin peut prendre 3 à 4 °C en seulement 15 minutes, on comprend la difficulté.
Pour pallier ce problème, il est donc conseillé d'éviter de servir de trop grands verres, et de conserver la bouteille de vin ouverte dans un seau à glace, ou d'utiliser toute sorte de techniques de maintien au frais.
Comment conserver une bouteille de vin ouverte entre deux dégustations ?
Il peut arriver d'ouvrir une bonne bouteille de vin, et de ne pas vouloir la finir dans l'immédiat. L'objectif premier est alors de protéger le vin de l'oxydation, en limitant le contact de l'air. Pour cela, rien ne vaut un bouchon de liège ou une capsule. Ensuite, vous pouvez replacer vos bouteilles ouvertes dans votre cave à vin, afin de leur offrir de bonnes conditions de conservation et éviter le goût de lumière et les maintenir à la bonne température.
Autre alternative, si vous n'avez pas de cave à vin : le réfrigérateur. Dans le frigo, même si la bouteille est bien rebouchée, il vous faudra consommer le vin dans les 3 à 4 jours qui suivent, avant que le vin ne soit trop altéré.
8 façons de conserver le vin au frais cet été
Nous avons fait rapidement le tour des principales solutions pour garder le vin au frais par temps chaud. Voyons dans les détails les 8 astuces qui vous permettront de boire du vin tout l'été :
- Le frigo : même si ce n'est pas l'idéal, placer une bouteille de vin au frigo est toujours mieux que de la boire trop chaude ;
- Le seau à glace : très chic et particulièrement efficace, le seau à glace est une des meilleures solutions. En ajoutant du sel dans la glace, le vin refroidira encore plus vite ;
- L'ice bag : en plaçant des glaçons dans un ice bag, vous vous assurez une température fraîche durant plusieurs heures ;
- Le sac isotherme : moins efficace que l'ice bag, le sac isotherme peut toutefois dépanner, et maintenir le vin au frais ;
- Le refroidisseur de vin automatique : cet accessoire innovant prend des allures de mini-frigo, dans lequel on peut ranger 1 à 2 bouteilles. Il permet de maîtriser précisément la température du vin ;
- Le bec verseur refroidisseur : autre objet innovant, le bec verseur refroidit le vin instantanément pendant le service ;
- Les substituts de glaçons : mettre des glaçons dans un verre de vin est un sacrilège que vous pouvez éviter, en utilisant des pierres à vin. Ces blocs de pierre (marbre, granit...) se placent au congélateur avant de venir refroidir votre vin. Encore plus original, n'hésitez pas à congeler des grains de raisin, qui serviront de glaçons ;
- Le congélateur : si vous souhaitez refroidir rapidement votre bouteille de vin, enroulez-là dans un linge humide, et placez-là au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Fraîcheur garantie !
Notre sélection d'ice bags
Si vous voulez déguster une bonne bouteille lors d'un repas estival ou un apéritif convivial, nous vous conseillons de conserver vos bouteilles ouvertes dans un ice bag. Il vous suffira d'y ajouter des glaçons pour pouvoir assurer une bonne conservation, au moins pour quelques heures.
Le domaine Ultimate Provence vous propose alors un ice bag de 75 cl, réalisé en PVC réutilisable et durable. Nomade et léger, il permet de garder vos bouteilles à température, mais aussi de rafraîchir vos bouteilles en seulement 15 minutes.
Le château de Berne propose également ce type d'accessoire pour assurer la conservation des vins dans les meilleures conditions.
Pour qu'une dégustation de vin soit optimale, il faut pouvoir servir le vin à la bonne température. Plusieurs astuces existent alors, et notamment les ice bags que proposent le domaine de Berne et le domaine Ultimate Provence.
