Roséwein leidet seit langem unter den Folgen der vorgefassten Meinungen, die über ihn kursieren. Unter ihnen wurde das Gerücht, dass Roséwein eine Mischung aus Rotwein und Weißwein sei, lange Zeit als Wein von schlechter Qualität eingestuft. Lassen Sie uns heute den Schleier über die Herstellung von Roséwein lüften und diesen Gerüchten ein Ende setzen, die die Facharbeit untergraben der Winzer.
Die Herstellung von Roséwein: Die Weinherstellung ist viel komplexer, als es scheint
Es muss anerkannt werden, dass die Mischung von Rotwein und Weißwein für jedermann machbar zu sein scheint, und dies erklärt das schlechte Image, das Roséwein haben kann. Allerdings ist die Technik der Roséweinherstellung viel komplexer und die Winzer nutzen zwei sehr unterschiedliche Methoden, um seine fruchtigen Aromen und diese zarte Farbe zu erhalten.
Roséwein pressen
Die Herstellung von Roséwein durch Direktpressung ist eine Technik, die dem nahe kommt die Vinifizierung von Weißweinen. Dabei werden die Trauben unmittelbar nach der Ernte gepresst und entrappt (die Beeren werden von den Stielen getrennt). Durch die langsame, aber direkte Pressung wird der Kontakt der Pigmente der Traubenschale mit dem Saft begrenzt, wodurch klare Roséweine entstehen..
Der gewonnene Saft wird dann zur alkoholischen Gärung in Bottiche gefüllt, die durchschnittlich 10 bis 14 Tage dauert.
Die gekelterten Roséweine haben eine ziemlich helle Farbe, viel Frische und köstliche Fruchtaromen.
Der Roséwein von Saignée
Der Saignée-Roséwein wird durch die Technik der Weinbereitung von Rotweinen gewonnen . Nach der Ernte, dem Abbeeren und Zerkleinern bleibt die Traubenschale während der Mazerationsphase mit dem Traubensaft in Kontakt. Dieser Vorgang wird dann nach einigen Stunden gestoppt, wobei der Winzer dafür verantwortlich ist, einen Teil des Safts vom Boden des Bottichs zu entnehmen.
Der entnommene Saft wird zur alkoholischen Gärung in einen anderen Tank gefüllt, während der Rest des ersten Tanks seine Mazeration zur Herstellung von Rotwein fortsetzt.
Die Saignée-Roséweine haben dann eine intensivere Farbe und sind mehr kraftvoll und strukturiert.
Warum ist Roséwein keine Mischung aus Rotwein und Weißwein?
Neulinge fragen sich vielleicht, ob es nicht einfacher wäre, Weiß und Rot zu Rosé zu mischen. Obwohl die Technik vielen Winzern das Leben erleichtern würde, wäre es noch nicht möglich, dieses köstliche Ergebnis zu erzielen.
Aber wenn die Winzer dieMischung von Rot und Weiß nicht praktizieren , das liegt vor allem daran, dass es verboten ist!
Seit 2009 hat die Europäische Kommission das Mischen von Weiß- und Rotwein verboten für „Rosé“-Appellationsweine in Frankreich und Europa. Einzige Ausnahme: Champagner, der Rot und Weiß zu Rosé-Champagner kombinieren kann.
Die verschiedenen Farben des Roséweins
Wie Sie sicher verstanden haben, entsteht die Farbe des Roséweins durch die in der Schale der schwarzen Rebsorten enthaltenen Pigmente, die bei der Weinbereitung in den farblosen Saft übergehen. So hängt die Intensität der Farbe eines Roséweins von der Kontaktzeit zwischen Schale und Saft ab.
Je länger die Mazerationszeit, desto intensiver sind die Pigmente und Aromen. Umgekehrt entstehen bei kurzfristigem Kontakt blasse und weniger strukturierte Roséweine.
Auf diese Weise können wir eine Vielzahl von Rosatönen erzielen, die von Lachs bis Himbeere, von Rosenblättern bis zu Zwiebelschalen reichen. Önologen haben mehr als hundert Farben von Roséwein identifiziert..
Die wichtigsten Rebsorten des Roséweins
Um eine hübsche rosa Farbe des Weins zu gewährleisten, verwendet der Winzer verschiedene schwarze Rebsorten aus mehreren Weinanbaugebieten. Wir können Roséwein-Rebsorten dann in zwei Hauptgruppen einteilen: den Nordosten und den Südosten.
Die wichtigsten Roséwein-Rebsorten des Südostens
Die schwarzen Rebsorten des Südostens werden hauptsächlich zur Herstellung von Rosé verwendet Wein aus der Provence oder Weine voller Sonnenschein.
- Der Cinsault : Diese schwarze Rebsorte widersteht Trockenheit und bietet eine hohe Qualität Roséweine;
- Die Syrah : diese schwarze Rebsorte aus Côtes-du-Rhône bietet Weine mit Noten von Gewürzen und schwarzen Früchten;
- Die Mourvèdre : Diese sonnige Rebsorte bringt Aromen von Veilchen und Reife mit sich Obst und Gewürze;
- Der Carignan : Diese ertragsarme Rebsorte bringt dennoch Roséweine hervor Intensiv und strukturiert, mit starken Gewürzaromen.
Die wichtigsten Rebsorten des Nordostens
Im Norden Frankreichs werden Roséweine aus kälteresistenteren Rebsorten hergestellt.
- Pinot Noir: Diese im Elsass und Lothringen bekannte Rebsorte kommt auch im Burgund und im Jura vor , und produziert Weine mit schöner aromatischer Komplexität;
- Der Gamay : Diese alte Rebsorte bringt fruchtige, frische Roséweine hervor und Feinschmecker.
Gut zu wissen: Roséwein kann auch aus einer Mischung weißer und schwarzer Rebsorten hergestellt werdenzusammen vinifiziert.
Die Qualität eines Roséweins offenbart das gesamte Know-how des Winzers und den Reichtum eines Terroirs. Das Berner Weingut ist daher stolz , außergewöhnliche Roséweine aus der Provence anbieten zu können, die die provenzalische Tradition perfekt widerspiegeln.
