Considéré comme le meilleur cépage de France pour le vin blanc, le sauvignon blanc est issu de la région bordelaise, mais se cultive aujourd’hui dans le monde entier. Partons à la rencontre de ce cépage blanc qui permet de produire des vins blancs de renom.
Les origines du cépage sauvignon blanc
Le sauvignon est un cépage blanc du sud-ouest, et plus précisément de la vallée de la Loire et du Bordelais. Cultivé dès le 6ème siècle, à l’époque gallo-romaine, le sauvignon blanc est aujourd’hui le cépage blanc le plus répandu au monde, avec le chardonnay.
Le sauvignon blanc dans les vignes
Les vignobles de sauvignon blanc se caractérisent par des grappes de raisins compactes, aux petites baies à la peau épaisse d’un joli jaune doré.
Le sauvignon s’imprègne particulièrement bien des caractéristiques du sol, ce qui lui permet de produire des vins blancs très variés selon le climat et le terroir. Il s’épanouit plus intensément sur des sols calcaires, ce qui fait du sud-ouest de la France une région viticole très propice à la culture du sauvignon blanc. D’autres pays, comme la Nouvelle-Zélande, présentent des caractéristiques qui permettent au sauvignon de s’exprimer intensément.
Il faut toutefois reconnaître que la production de sauvignon blanc est bien plus qualitative que quantitative. Ainsi, ce cépage blanc est souvent assemblé à d’autres cépages plus productifs.
Les vins blancs en sauvignon blanc
Selon les terroirs, le sauvignon blanc s’exprime différemment, et ses arômes sont très variés, allant du cassis aux fruits blancs, des notes de pierre à fusil aux saveurs d’herbe coupée, et jusqu’aux arômes de fruits de la passion.
De manière générale, le sauvignon blanc permet de donner des vins blancs secs, avec un bon potentiel de garde (de 2 à 5 ans en moyenne, et jusqu’à 10 ans pour des vignes cultivées sur sol argilo-siliceux).
On retrouve aussi des vins liquoreux produits à partir de sauvignon en vendanges tardives. On leur reconnaît une certaine fraîcheur, de la minéralité et de la structure.
Le Sauvignon, en France et dans le monde
S’il a vu le jour en région bordelaise, le sauvignon blanc est un cépage qui s’acclimate assez facilement à d’autres régions viticoles françaises et mondiales.
Le sauvignon blanc en France
Les cépages blancs de sauvignon ont évidemment gardé leur implantation dans la région du Bordelais, mais on les trouve également dans la vallée de la Loire, sur le plateau de Saint-Bris, dans la vallée du Cher, dans le Languedoc-Roussillon, et en Provence.
Le sauvignon blanc est particulièrement réputé pour certains grands vins, comme le Sancerre, le Quincy, ou encore le Pouilly-fumé.
Le sauvignon blanc à l’étranger
Les vignerons du monde entier cultivent aujourd’hui le sauvignon blanc, et notamment dans l’hémisphère sud, où les conditions climatiques sont idéales. On retrouve alors ces cépages blancs en Nouvelle-Zélande, mais aussi au Chili, en Californie ou en Australie.
Que manger avec du sauvignon blanc ?
Nous avons déjà évoqué les très célèbres Quincy, Sancerre et Pouilly-fumé produits qui font la réputation du sauvignon blanc. Mais vous pouvez aussi découvrir d’autres vins blancs, comme le Sauternes.
Vous pourrez alors déguster ces vins secs rafraîchissants avec des fruits de mer, des poissons ou des crustacés, mais aussi avec des légumes grillés, des viandes blanches, des volailles, ou même de l’agneau, ainsi que des fromages de chèvre.
En dessert, préférez une version plus liquoreuse du sauvignon, pour accompagner vos plats avec une touche sucrée.
Vous aimez découvrir les différents cépages cultivés en France ? Du côté du Bordelais, le sauvignon blanc ne vous décevra jamais, et accompagnera tous vos plats, ou presque !
