Avoir un régime alimentaire particulier ou des convictions éthiques ne devraient pas empêcher de se faire plaisir. Alors, si de plus en plus de vignerons font le choix de produire du vin biologique, saviez-vous qu'il existe aussi des vins végans ? Découvrez toutes les caractéristiques du vin végan, de sa composition à sa fabrication.
Véganisme : définition
Le véganisme est un mode de vie qui refuse totalement l'exploitation animale. De ce fait, une personne végane refuse tout produit d'origine animale, et tout produit qui est potentiellement source de souffrance pour les animaux.
Le végétarien refuse de consommer les produits issus de l'abattage des animaux, comme la viande, le poisson ou les fruits de mer, par exemple, et le végétalien complète ses convictions en éliminant de l'alimentation tous les produits issus de la production et de l'exploitation animale (miel, œuf, lait, graisses animales...).
Le végan va plus loin en refusant catégoriquement tous les produits d'origine animale. Cela correspond donc à un régime alimentaire, mais aussi à un mode de vie à part entière, puisque tous les objets du quotidien issus d'un animal sont exclus (manteau en cuir ou en fourrure, cosmétique testé sur les animaux...).
Une personne végane s'engage avec conviction pour la protection de l'espèce animale et de l'environnement.
Pourquoi le vin n'est pas toujours végan ?
Sans pousser la réflexion trop loin, on pourrait croire que tous les vins sont forcément végans, puisqu'ils sont produits à partir d'un produit d'origine végétale : le raisin. Mais, si on s'intéresse en profondeur à la fabrication du vin, on se rend compte que les vignerons utilisent très souvent des intrants d'origines animales pour obtenir de meilleurs résultats. C'est le cas, par exemple, de la colle de poisson ou de la gélatine (os d'animaux).
Ainsi, les vins conventionnels sont rarement végans, et il est difficile de savoir précisément quels sont les intrants utilisés par les vignerons.
Qu'est-ce qu'un vin végan ?
Un vin végan est un vin produit exclusivement à partir d'intrants d'origine végétale. Dans les faits, la production de vins rouges, de vins blancs et de vins rosés passe par différentes étapes. Et si la plupart se font sans substances animales, certaines sont plus difficiles à maîtriser sans un produit d'origine animale. C'est le cas du collage du vin, cette étape qui permet de filtrer et clarifier le vin.
Pour éliminer les derniers résidus solides, le vigneron a recours à différentes substances qui ne sont pas du tout véganes :
- La colle de poisson (protéine issue de la vessie natatoire du poisson) ;
- La caséine (protéine du lait de vache) ;
- L'albumine d’œuf (protéine du blanc d’œuf) ;
- La gélatine (protéine de la peau et des os d'animaux, et essentiellement de porc)...
Pour pouvoir produire du vin végan, les vignerons doivent donc utiliser des alternatives aux colles animales.
Les alternatives aux colles d'origine animale
Le collage du vin n'est pas une étape obligatoire de la vinification des vins rouges, blancs et rosés, mais beaucoup de vignerons préfèrent clarifier le vin pour obtenir de meilleurs résultats gustatifs. Dans le cas des vins végans, il faut alors avoir recours à une colle végétale. Il en existe de plusieurs sortes :
- La bentonite (argile naturelle) ;
- Les protéines végétales (pomme de terre, pois et blé) ;
- L'amidon de maïs ;
- Les algues marines...
Les vins végans sont-ils forcément des vins bios ?
Un amalgame est souvent fait entre le vin bio et le vin végan. Pourtant, un vin bio n'est pas forcément végan, et inversement, un vin végan n'est pas toujours bio.
Les caractéristiques des vins bio
Chaque domaine viticole est libre de choisir le type de vin qu'il veut produire. Depuis quelques années déjà, la production de vin biologique a le vent en poupe. Les vins que l'on qualifie de biologiques sont issus d'une viticulture biologique, et répondent à un cahier des charges strict.
Concrètement, un vin bio doit obligatoirement être issu d'un raisin cultivé en agriculture biologique. Autrement dit, les produits phytosanitaires, les engrais chimiques et les pesticides sont totalement interdits dans les domaines viticoles. Dans les chais, les règles sont les mêmes et certaines techniques sont interdites, ou très limitées (sulfitage, cryoconcentration...).
En revanche, rien n'interdit un viticulteur bio d'utiliser un produit animal pour améliorer son vin. Les vins biologiques ne sont donc pas forcément des vins végans.
Vin bio et vin végan : deux types de vin aux engagements différents
Si un vin bio n'est pas forcément végan, le vin végan n'est pas non plus forcément bio. En effet, un viticulteur peut tout à fait faire le choix de cultiver son vignoble avec des engrais chimiques, et décider de supprimer de son processus de production de vin tous les produits d'origine animale, comme la colle à base de caséine.
Bien sûr, les producteurs de vin végan ont une certaine éthique de protection animale qui trouve un écho avec l'engagement de protection de l'environnement des producteurs de vin biologique. Ainsi, on trouve très souvent sur le marché des vins qui sont à la fois bios et végans.
Comment reconnaître un vin végane : les labels
À moins d'acheter directement votre vin végan chez le producteur, il n'est pas simple de repérer les vins végans. Heureusement, certains labels présents sur les étiquettes des bouteilles de vin peuvent vous guider.
Le label international le plus reconnu est sans conteste l Vegan Society Trademark (ou Vegan Trademark). D'autres labels vous assurent de consommer un produit 100 % d'origine végétale, comme le label V ou le label EVE VEGAN®.
Vous avez adopté un mode de vie végan ? Cela ne vous empêche pas de profiter des meilleurs produits du terroir et de plus en plus de viticulteurs assurent la production de vin végan.
