Le département du Var est au cœur de la production de vin de Provence. Si l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Provence y est largement majoritaire et reconnu dans le monde entier, on retrouve aussi d’autres appellations, que ce soit pour le vin rosé, le vin rouge ou le vin blanc. Découvrons les différents vins du Var.
Les appellations du vin du Var
Les vins du Var profitent de 3 appellations d’origine contrôlée, mais également d’une IGP (indication d’origine protégée).
AOC Côtes de Provence
Représentant 75 % de la production de vin du Var, l’appellation Côtes de Provence est essentiellement réputée pour ses rosés, qui représentent 80 % de la production. Réparti sur 84 communes des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-Maritimes, cet AOC est très vaste, aussi bien pour le climat que pour la géologie. Les vins Côtes de Provence sont donc très variés et complexes. Le vin rouge est très charpenté et généreux, tandis que le vin blanc se fait plus discret, avec des notes florales et fruitées, très légèrement épicées. Le vin rosé Côtes de Provence varie selon le cépage et le terroir, et peut aussi bien être intense que discret, aussi bien fruité que floral.
AOC Bandol
L’AOC vin de Bandol s’étend tout au long du littoral, et traverse 8 communes. Les producteurs de vin de Bandol profitent du climat méditerranéen, avec des températures douces, un bel ensoleillement, et de faibles précipitations, ce qui permet aux raisins d’atteindre aisément un degré de maturité parfait.
Les vins de Bandol, issus de cépages tels que le Grenache, le Cinsault, ou l’Ugni, offrent un bon rendement annuel. Les vins blancs sont alors nerveux et secs, les vins rouges sont particulièrement propices au vieillissement et donnent des arômes de fruits rouges, d’épices, de cannelle et de cuir. Enfin, les vins rosés ont aussi un beau potentiel de garde, et offrent une belle fraîcheur.
AOC Coteaux Varois en Provence
Petit terroir de 2250 hectares répartis sur 28 communes entourant la ville de Brignoles, l’AOC Coteaux Varois en Provence profite d’un climat protégé des influences méditerranéennes, grâce aux reliefs de la Sainte Baume. Les étés très chauds et les hivers très rudes offrent des vins de caractère, majoritairement en rosé. Le vin rouge (40 % de la production) a des arômes de fruits noirs et de garrigue, le vin rosé (55 % de la production), présente des notes acidulées et fruitées, et le vin blanc (5 % de la production) offre des arômes floraux subtils et un vin sec.
IGP Vin de Pays du Var
IGP reconnu depuis 2009 seulement, le vin de Pays du Var profite du puissant Mistral pour offrir des vins de caractère. Cultivée sur tout le département du Var, la moitié de la vigne IGP Vin de Pays du Var est destinée aux vins rouges. Ceux-ci présentent alors une belle robe grenat, et des arômes de petits fruits rouges et noirs bien mûrs. Viennent ensuite les rosés Vin du Pays du Var, très similaires à ceux de l’AOC Coteaux Varois en Provence, puis les blancs, avec leurs notes de fruits à chair blanche et leur robe brillante et jaune pâle.
Climat et cépages des vins du Var
Les vignobles du Var profitent de l’influence méditerranéenne, concentrant à la fois la puissance du Mistral (qui protège la vigne des maladies et de l’humidité), les températures modérées du littoral, et l’ensoleillement généreux. Que ce soit pour du vin de saignée, ou pour du vin en pressurage direct, il existe plusieurs cépages adaptés aux climats provençaux. En effet, si le sol est relativement pauvre sur le bord de la mer, il est cependant très bien drainé, apportant une belle minéralité à la vigne.
Les vins rouges du Var sont ainsi issus de Mourvèdre, Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Cabernet et Sauvignon.
Les vins blancs du Var sont produits à partir de Rolle, Grenache blanc, Clairette, Ugni blanc et Sémillon.
Enfin, les vins rosés du Var sont élaborés à partir de Cinsault, Mourvèdre, Grenache noir, Tibouren, Syrah et Carignan.
Déguster les vins du Var
Un vin de Provence Alpes Côte d’Azur s’apprécie à sa juste valeur que lorsqu’il est parfaitement accordé au plat dégusté. Ainsi, il est essentiel de trouver l’accord mets et vin parfait. Pour cela, tout dépend de la couleur du vin du Var.
Le vin rouge a beaucoup de caractère, il se savoure donc avec une belle viande rouge ou du gibier. Il est recommandé de le servir à une température de 15 ou 16 °C, et de le consommer dans les 2 ans maximum qui suivent son millésime.
Le vin rosé du Var se consomme jeune, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Il accompagnera parfaitement des poissons, viandes grillées, plats provençaux, ou encore des viandes rouges. Il est également très apprécié en apéritif.
Le vin blanc du Var se boit frais et jeune, entre 8 et 10 °C, et il est recommandé de le servir avec des fruits de mer, des poissons, ou en apéritif.
Le Var profite d’une grande variété de terroirs et de vignes, qui permettent de bénéficier d’une large palette de vins des 3 couleurs. Le domaine de Berne vous invite à en découvrir tout le caractère à travers une dégustation de vins du Var directement issus de ses propres domaines viticoles.
