S’il a longtemps été réservé aux apéros estivaux, le vin rosé s’invite aujourd’hui à nos tables, et accompagne avec succès de nombreuses viandes. Mais comme pour le vin rouge ou le vin blanc, le vin rosé ne s’accorde pas avec tous les plats. Découvrons quelles viandes manger avec du vin rosé.
Quelle viande rouge avec du vin rosé ?
L’association du vin rosé et de la viande rouge peut étonner, mais si l’accord met et vin est bien réalisé, cela peut être un véritable régal. Pour pouvoir révéler la saveur de ce type de viande de caractère, il faudra se tourner vers des vins rosés riches en arômes. Pour cela, plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- Un vin rosé de Provence, notamment s’il est élaboré à partir de Syrah ;
- Un vin rosé du Sud-Ouest, où les vins rosés sont plus corsés ;
- Un vin rosé de Corse, tel que l’AOP Corse Figari riche en tanins et bien équilibré.
Les vins rosés accompagnant parfaitement les viandes rouges ont souvent des notes poivrées qui relèvent les saveurs du plat. Par ailleurs, les vins rosés de garde, ou qui ont vieilli 2 ou 3 ans, sont particulièrement recommandés avec une viande rouge.
Ainsi, le vin rosé s’accordera à merveille avec une côte de bœuf, une entrecôte, ou encore un rosbif froid. Pourquoi ne pas tenter le civet de bœuf au vin rosé ?
Pour cela, il vous suffira de faire mariner pendant 6 heures de la macreuse de bœuf dans un mélange d’oignon, carottes, poireau, ail et vin rosé de Provence. Après égouttage, vous n’aurez plus qu’à cuire l’ensemble de la marinade et de la viande dans un peu de bouillon pendant 2 heures à feu très doux. Ce plat ressemble à s’y méprendre à un bœuf bourguignon, mais après tout l’arôme subtil du vin rosé.
Quelle viande blanche avec du vin rosé ?
Du côté des viandes blanches, le choix du vin rosé est plus large, car ce type de viande demande des vins plus légers. Ainsi, vous pourrez aussi bien choisir un vin rosé de la Vallée du Rhône, un vin rosé de Provence, ou encore un vin rosé de Bourgogne. Le but étant de trouver un vin rosé qui ne viendra pas surcharger vos papilles et donc masquer le goût subtil de la viande blanche.
Vous pourrez alors cuisiner au vin rosé de nombreuses viandes, comme la volaille, le porc, ou encore le lapin. Pour séduire vos convives, et vous éloigner de la traditionnelle grillade, voici une recette de coq au vin rosé qui étonnera tout le monde :
- Faire dorer les morceaux de coq dans de l’huile d’olive ;
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive, puis ajouter le coq ;
- Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, puis recouvrir de vin rosé Côtes de Provence ;
- Laisser mijoter une heure à feu doux ;
- Ajouter 150 grammes de champignons émincés et rectifier l’assaisonnement ;
- Si nécessaire, épaissir la sauce avec de la fécule de pomme de terre.
Servi avec des pâtes fraîches, ce plat séduira à tous les coups. Vous pourrez l’accompagner d’un château de Berne AOC Côtes de Provence pour un accord mets/vin parfait.
Le rosé et le barbecue
On le sait, le vin rosé et le barbecue vivent depuis toujours une grande et belle histoire d’amour ! Et pour cause, les vins rosés sont indéniablement les vins qui accompagnent le mieux les grillades. Avec ses arômes légers de fruits, le vin rosé apporte également de la fraîcheur, propice aux barbecues entre amis ou en famille.
Ici, toutes les viandes sont invitées : une pièce de bœuf grillée, des brochettes, une merguez bien épicée… Le vin rosé s'adapte à tous les plats.
Dans la suite logique de l’apéro d’été, le barbecue est l’occasion rêvée d’ouvrir une bonne bouteille de vin rosé, et notamment les vins rosés de Provence.
Pour étonner vos convives et sortir des sentiers battus, cuisiner au vin rosé est l’occasion de surprendre. Vous savez désormais comment choisir un vin rosé pour une viande blanche, une viande rouge, ou un barbecue.
