Trop longtemps relégué au statut de vin de table que l’on sort pour un barbecue estival et qu’on noie dans les glaçons, le rosé de Provence a désormais fait sa place parmi les plus grands. Aujourd’hui, le monde du vin reconnaît aisément la grandeur et la complexité du vin rosé, et certains Côtes de Provence rosés sont même classés dans la catégorie des vins rosés gastronomiques.
Véritable région viticole, la Provence nous offre des vins rosés gastronomiques
Il y a encore peu de temps, le vin rosé ne faisait même pas partie des programmes des écoles hôtelières ou des cours d’œnologie. Considéré comme le parent pauvre du monde du vin, on l’estimait comme un vin de table, bon qu’à accompagner une grillade un soir d’été.
Mais ces dernières années, le Côtes de Provence rosé a pris un véritable virage, pour trouver le chemin des tables étoilées. Grâce à ses cépages, ses terroirs, et le savoir-faire des vignerons, le vin rosé de Provence s’impose aujourd’hui avec des cuvées provenant de vieilles vignes, où les arômes concentrés apportent une complexité surprenante.
Grande représentante des vins rosés, la Provence nous dévoile ses merveilles. Combinés à l’expertise des vignerons, les trésors provençaux permettent désormais de servir sur les plus grandes tables des vins rosés de gastronomie de 6, 8, voire 10 ans d’âge.
Les vins rosés Côtes de Provence protégés par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Loin des vins de table ne portant aucune mention valorisante, les vins rosés de Provence peuvent se vanter d’être protégés par une Appellation d’Origine Contrôlée Côtes de Provence depuis 1977.
L’AOC Côtes de Provence rassemble 4 dénominations géographiques :
- Le Côtes de Provence Sainte-Victoire ;
- Le Côtes de Provence Fréjus ;
- Le Côtes de Provence La Londe ;
- Le Côtes de Provence Pierrefeu.
Chacune de ces dénominations représente un terroir particulier, qui permet d’obtenir des vins rosés variés et pleins de caractère.
Regroupés sur 84 communes sur les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et une partie des Alpes-Maritimes, les vins de Provence possèdent à la fois le label français AOC Côtes de Provence, et le label européen AOP Côtes de Provence.
Représentant les trois-quarts de la production de vin de Provence, les vins rosés AOC Côtes de Provence se distinguent par leur teinte variée, allant du pétale de rose discret à la robe saumonée soutenue. Riches en notes de fruits rouges, fruits noirs, fruits blancs et fruits jaunes, ces vins rosés sont également épicés, pour une subtilité, un équilibre et une fraîcheur en bouche particulièrement appréciés des amateurs de bons vins.
Les vignobles du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes
Étendue sur près de 20 000 hectares, l’AOC Côtes de Provence offre une grande variété de vins rosés, témoignant de la diversité des terroirs et des climats.
Profitant d’un climat méditerranéen doux et ensoleillé, où les étés sont chauds mais toujours accompagnés du mistral, le terroir du Côtes de Provence rassemble les conditions idéales pour fabriquer des rosés d’exception. Le raisin se délecte de la chaleur pour atteindre une maturité parfaite et se gorger de soleil, et enfin pouvoir donner un vin rosé haut de gamme grâce à différentes techniques de vinification.
La qualité du vin rosé Côtes de Provence vient également de la complexité géologique du terroir, que l’on peut décomposer en deux grandes parties : les sols calcaires du nord-ouest, et les sols cristallins du sud-est. Chacun possédant ses propres caractéristiques, ils permettent d’obtenir une grande diversité de crus aux arômes et aux couleurs typiques à chaque terroir.
Ces sols si particuliers sont propices à la culture de cépages des Côtes de Provence, qui donnent des vins rosés savoureux et frais, comme des grands crus bien charpentés.
- Le Cinsault : ce vieux cépage noir à jus blanc est typique de la Provence et offre des vins rosés faciles à boire, faibles en alcool et peu acides. On lui reconnaît des arômes de fruits rouges, de fleurs blanches et de fruits secs ;
- Le Grenache noir : avec son jus sucré, ce cépage donne des rosés peu acides et forts en alcool, avec des arômes de fruits noirs, soulignés par des notes d’épices, de cacao, ou encore de café ;
- La Syrah : ce cépage plutôt fragile promet des vins rosés fruités et fins, grâce à son jus acidulé et sucré, mais on peut aussi s’attendre à des notes florales ou encore épicées ;
- Le Mourvèdre : nécessitant beaucoup d’ensoleillement, ce cépage offre des vins rosés aux arômes de fruits noirs matures, avec des notes d’épices ;
- Le Tibouren : ce cépage au raisin très juteux donne des vins rosés fins et délicats, avec une bonne structure en bouche.
Le Côtes de Provence rosé, idéal pour accompagner toutes vos recettes
S’il est évident que le vin rosé de Provence se marie parfaitement avec un bon barbecue, ou en apéritif, les meilleurs vins rosés doivent être choisis pour accompagner les meilleures recettes, au même titre que les vins rouges ou vins blancs.
Avant toute chose, il est important de savoir que la plus belle façon d’accorder un vin à un plat est de trouver une association de produits issus de la même région. En toute logique, le Côtes de Provence cru classé, tout comme le vin rosé de petit producteur, accompagnera à merveille les plats du sud, aux saveurs ensoleillées.
En apéritif on peut alors conseiller le vin rosé AOC Côtes de Provence avec une anchoïade, ou un caviar d’aubergine sur toast.
En entrée, la salade niçoise ou la bouillabaisse feront une très belle association avec un Côtes de Provence rosé.
En plat principal, vous pourrez servir du rosé de Provence avec de la ratatouille et une viande blanche grillée, par exemple.
Ces idées d’accords mets et vin sont particulièrement savoureuses, mais rien ne vous empêche d’associer le vin rosé avec de nombreux autres plats, en hiver comme en été.
Vous doutez encore de la grandeur du vin rosé de Provence ? Rendez-vous au domaine du Château de Berne pour découvrir ce que la région provençale offre de meilleur, avec une sélection de vins rosés de très grande qualité.
