Le domaine de Berne est une vaste propriété où la nature tient une place prépondérante. C’est donc en toute logique que les chefs du restaurant étoilé le Jardin de Berne, respectent l’environnement et s’en inspirent pour créer des menus d’exception. Découvrez ce restaurant étoilé du Var qui allie la gastronomie à l’écologie.
La gastronomie du Jardin de Berne, notre restaurant étoilé dans le Var
Au Jardin de Berne, la gastronomie est presque un art de vivre, qui prend forme avec le travail des chefs passionnés du domaine. Entre traditions provençales et respect de la nature, la cuisine de Berne est une cuisine engagée.
La cuisine du chef du Jardin de Berne
Pour mériter son étoile au guide Michelin, le restaurant gastronomique le Jardin de Berne a le privilège d’être mené par des cuisiniers talentueux, qui maîtrisent les arts culinaires avec une main de maître. En connexion parfaite avec la nature, le chef s’inspire chaque jour des trésors que lui procure le terroir provençal, pour imaginer une carte où chaque produit est sublimé. Aussi surprenantes qu’inédites, les associations d’ingrédients et de goûts imaginées par les passionnés des cuisines de Berne permettent au restaurant d’offrir tout ce que la Provence a de meilleur, lors d’une expérience de dégustation parfaitement incroyable.
Les 3 chefs du domaine de Berne
Pour parvenir à un tel degré de perfection et d’harmonie entre les saveurs, les textures et les couleurs, plusieurs chefs sont en œuvre.
Louis Rameau, le chef du Jardin de Berne
Aux commandes de la cuisine du Jardin de Berne depuis 2020, le chef Louis Rameau travaille pourtant dans le restaurant étoilé depuis 2016. C’est dans les coulisses de l’établissement que ce passionné laisse son talent s’exprimer, à travers des cartes où la nature est à l’honneur. Mélange d’art de vivre provençal et de sublimation des produits locaux, les plats du chef témoignent de la créativité du professionnel. Une inventivité qu’il trouve au sein même de la nature, lors de la cueillette quotidienne au sein du potager du Château de Berne.
Le chef Louis Rameau tient alors à laisser la nature s’exprimer, en proposant des plats uniques où chaque ingrédient libère ses saveurs au service d’une gastronomie raffinée, mais presque brute.
Éric Raynal, le chef pâtissier du Jardin de Berne
Travaillant en harmonie avec le chef Louis Rameau, le chef Éric Raynal est le maître des desserts et préparations gourmandes. Arrivé lui aussi en 2016 au Jardin de Berne, il a su rapidement démontrer son talent, et n’aura eu besoin que d’une seule année pour être promu chef pâtissier dans le restaurant étoilé, mais également dans le Bistrot de Berne.
Dans la même lignée que Louis Rameau, Éric Raynal met la nature à l’honneur pour imaginer des desserts aussi somptueux que raffinés. Il n’a d’ailleurs pas hésité à agrandir le verger du domaine, en plantant des agrumes atypiques, qu’il sublime quotidiennement à travers des recettes exotiques entièrement réalisées avec des produits locaux.
Sa ténacité et sa créativité lui ont d’ailleurs permis d’être lauréat du Guide Michelin en 2020, dans la catégorie « Passion Dessert ».
Ludovic Bernard, le chef boulanger du Jardin de Berne
Véritable maître dans la conception de pains et de viennoiseries, le chef boulanger du domaine de Berne travaille la farine et les levures avec brio. Pour lui aussi, la créativité et l’environnement sont les guides de son savoir-faire, et il reste perpétuellement à l’écoute de la nature pour imaginer et réaliser des pains d’exception. Artisan prônant le bon goût des choses simples, Ludovic Bernard aime le pain quand il est pur, exempt de frivolité.
Il imagine alors des pains au levain accompagnant harmonieusement les plats préparés par le chef Louis Rameau, et des viennoiseries d’une gourmandise inégalable.
Un restaurant étoilé responsable dans le Var
Si la nature est au cœur même de toutes les cuisines de restaurant, les restaurateurs engagés pour la protection de l’environnement et le respect des saisonnalités sont encore trop peu nombreux. C’est pourtant un engagement qui tient à cœur au Jardin de Berne.
Un domaine entièrement tourné vers la nature
Au domaine de Berne, tout le monde a bien conscience de l’importance de la nature et de la valeur des produits locaux. C’est pour cette raison que l’espace a été entièrement investi pour permettre aux vignerons et cuisiniers du domaine de profiter de tous ces trésors bruts.
C’est ainsi qu’on retrouve plus de 3 000 m² entièrement dédiés à la culture biologique des fruits, légumes, fleurs et herbes aromatiques. Les chefs peuvent alors y puiser quotidiennement tout ce dont ils ont besoin pour créer leurs cartes d’exception, et ainsi proposer des produits frais et de saison, au goût et aux bienfaits préservés.
L’étoile verte du Jardin de Berne
L’engagement écologique est tel au Jardin de Berne, que le restaurant étoilé du Var s’est vu attribuer une étoile verte par le Guide Michelin. Cette distinction récompense les établissements engagés, tout comme l’est le Jardin de Berne. Cela se traduit par les produits bio et locaux, mais aussi par les arts de la table, issus majoritairement de producteurs locaux, comme les couteaux venus de Draguignan, et les assiettes faites à la main.
Un vignoble tourné vers le bio
Parce qu’un bon repas est souvent accompagné d’un bon vin, le vignoble de Berne s’inscrit lui aussi dans cet engagement environnemental fort. En effet, depuis février 2021, les 175 hectares de vignes du domaine de Berne sont certifiés Agriculture Biologique. Une démarche qui s’inscrit dans les valeurs profondes du Château de Berne, et qui permet d’obtenir des vins d’exception où la richesse du terroir est parfaitement sublimée.
Engagés et passionnés, les chefs du restaurant étoilé du Var le Jardin de Berne vous invitent à vivre une expérience culinaire unique, au plus près de la nature.
