Même les non-initiés le savent, on sert du vin rouge avec une viande rouge, et du vin blanc avec du poisson. Mais est-ce vraiment aussi simple ? Et que sert-on avec le reste ? Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un vin rouge ou un vin blanc selon vos goûts et le plat que vous souhaitez accompagner, pour un accord mets et vin parfait.
Vin rouge et vin blanc : quelle différence ?
La différence majeure entre un vin rouge et un vin blanc réside dans le choix des raisins utilisés pour la vinification. Le vin blanc est ainsi élaboré à partir de cépages blancs (chardonnay, viognier, chenin blanc…), et le vin rouge à partir de cépage rouge (grenache, merlot, cabernet franc…). Cependant, il est parfois possible de fabriquer du vin blanc à partir de cépage blanc, comme c’est le cas du Champagne, élaboré avec du pinot noir.
Cependant, la technique de fabrication du vin a aussi son importance pour différencier un vin blanc d’un vin rouge.
Le vin rouge est ainsi fabriqué avec du raisin rouge qui fermente avec les pépins, la chair, la peau et les tiges. Les pigments de la peau du raisin sont ainsi transférés dans le jus durant la macération, ce qui donne cette couleur rouge caractéristique au vin.
Pour le vin blanc, les peaux, les tiges et les pépins sont retirés avant la fermentation, ce qui permet au jus de conserver sa couleur jaune plus ou moins pâle.
Dans le verre, le vin rouge contient des tanins et du resvératrol, contrairement au vin blanc, qui n’en contient pas.
Vin rouge et vin blanc : les bienfaits pour l’organisme
On dit souvent que le vin est à consommer avec modération. Il serait pourtant dommage de se refuser un petit verre de vin de temps en temps, tant les bienfaits sont nombreux.
Les bienfaits du vin rouge
Les vins rouges sont riches en tanins, polyphénols et flavonoïdes. Ces composants disposent de propriétés intéressantes pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, mais aussi contre les maladies psychologiques, comme la dépression. Les caractéristiques des vins rouges préviennent aussi le ralentissement cellulaire et le surpoids, et contribuent à la bonne santé de l’œil.
Enfin, le vin rouge, consommé avec modération, présente également des vertus pour lutter contre le diabète et réduit les risques de cancer du côlon.
Une consommation modérée et régulière de vin rouge est donc bonne pour la santé, et rallonge l’espérance de vie.
Les bienfaits du vin blanc
Si le vin blanc fait l’objet de moins d’études que le vin rouge, de nombreux chercheurs ont toutefois pu démontrer les vertus du vin blanc, consommé avec modération.
- Amélioration des fonctions métaboliques et cardiovasculaires : le vin blanc améliore le contrôle du glucose et des lipides dans l’organisme, ayant ainsi un rôle contre le diabète. Par ailleurs, le vin blanc a un rôle anti-inflammatoire et cardio protecteur, puisqu’il répare les cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins ;
- Amélioration de la fonction pulmonaire : les antioxydants présents dans le vin blanc protègent contre le vieillissement cellulaire et améliorent le fonctionnement des poumons de manière bien plus significative que le vin rouge ;
- Réduction des risques de maladies rénales : l’acide caféique contenu dans le vin blanc est un antioxydant protègent les tissus rénaux du stress oxydatif ;
- Protection contre le déclin cognitif : les polyphénols du vin blanc réduisent le risque de maladies cognitives, comme la maladie d’Alzheimer.
Les caractéristiques des vins rouges de Provence
Les vins rouges de Provence représentent 4 % de la production de vin dans cette région viticole de France. Ils sont néanmoins de très bonne qualité, et les vignerons proposent une grande diversité de vins.
Le vin rouge AOC Côtes de Provence offre ainsi une jolie robe grenat, qui prend des reflets mauves avec l’élevage. Son nez est complexe, typé, distingué et fin, avec des arômes de fruits rouges (framboise, groseille et fraise) ou des notes de fruits noirs (cassis), de garrigue, de laurier, de thym et d’épices, selon la région de production et le cépage utilisé (syrah, grenache, cinsault, tibouren, mourvèdre…).
À la dégustation, le vin rouge provençal est léger, mais il peut aussi être puissant, avec des tanins très présents.
Les caractéristiques des vins blancs de Provence
Les vins blancs de Provence sont élaborés à partir de sémillon, de rolle (ou vermentino), d’ugni blanc, et de clairette. Représentant lui aussi 4 % de la production de vin en Provence, le vin blanc provençal se veut fin et subtil, avec une jolie robe pâle et jaune, avec des reflets verts.
Au nez, on perçoit des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse) rafraîchissants et toniques, mais aussi des notes de pin, d’épices et de thym.
En bouche, les vins blancs provençaux sont souples, structurés et généreux, avec un bel équilibre entre l’alcool, les arômes et l’acidité.
Accords mets et vins rouges de Provence
Le risque avec le vin rouge, c’est qu’il prenne le dessus sur les aliments, et en efface le goût. Il s’agit donc de trouver l’équilibre parfait pour un accord mets et vins réussis.
Voici, pour vous aider, quelques mariages parfaits entre un vin rouge de Provence et un plat.
- Le Pigeonnier – domaine de Berne – AOP Côtes de Provence : un vin rouge harmonieux et structuré qui accompagne à merveille des fromages de caractère ou des viandes cuisinées (daubes, joue de bœuf…) ;
- La Grande Cuvée – Château de Berne – AOC Côtes de Provence : un vin rouge fabriqué à partir de cabernet-sauvignon et de syrah, avec des arômes de fruits noirs qui accompagnent parfaitement les grillades et les fromages ;
- Le Château des Bertrands – AOP Côtes de Provence rouge : un rouge typique du terroir méditerranéen, avec une belle structure aromatique pour mettre en valeur une viande de bœuf.
Accords mets et vins blancs de Provence
Le Côtes de Provence blanc est un vin facile à boire, puisqu’il se sert aussi bien en apéritif, en entrée, en plat ou en dessert, et même avec le fromage. Découvrez les accords mets et vins blancs de Provence que nous proposons.
- Château des Bertrands – AOP Côtes de Provence blanc : avec ses notes de fruits à chair blanche et de fruits exotiques, ce vin blanc accompagne délicieusement le poisson grillé, le chèvre, et même la charcuterie ;
- Le Pigeonnier – domaine de Berne - AOC Côtes de Provence blanc : avec sa minéralité et ses saveurs d’agrumes, ce vin a reçu la médaille d’or du concours des vins de Provence. Il fait des merveilles lorsqu’il est servi avec un poisson noble, comme le bar, ou quand il est proposé en apéritif ;
- Terres de Berne – domaine de Berne - AOP Côtes de Provence blanc : les arômes de poire et de citron font de ce vin blanc de Provence le compagnon idéal de poissons en tout genre (loup, daurade…), ou de plats provençaux.
Millésimes des vins rouges et vins blancs de Provence
Pour vous guider dans le choix d’un vin blanc ou d’un vin rouge de Provence, vous pouvez vous fier aux millésimes.
- Très grands millésimes rouges : 1989, 1998, 2001 ;
- Grands millésimes rouges : 1983, 1984, 1985, 1988, 1995, 2006, 2007, 2009.
Du côté des vins blancs de Provence, l’année 1998 fut particulièrement exceptionnelle. D’autres millésimes sont aussi très intéressants :
- Très grands millésimes blancs : 1988 ;
- Grands millésimes blancs : 1983, 1986, 2006, 2009.
Comment choisir entre un vin rouge et un vin blanc ? Finalement, cela dépend de beaucoup de critères (accords mets et vin, et goût du consommateur), et aucune réponse ne peut être ferme et définitive. Le mieux reste de vous faire plaisir, et de déguster les meilleurs vins de Provence.
