Le monde du vin s'avère plutôt complexe pour un non-initié. Entre les différentes subtilités entre chaque vin, les méthodes de vinification, ou encore les professionnels qui interviennent dans la fabrication du vin, il n'est pas facile de tout maîtriser. Commençons alors par définir les personnes qui travaillent la vigne. Certains les appellent vignerons, d'autres les appellent viticulteurs, et pourtant, ce sont deux métiers bien distincts. Voyons alors la différence entre viticulteur et vigneron.
Le viticulteur : l'expert en culture de la vigne
Le viticulteur, c'est le professionnel que l'on retrouve au cœur du vignoble, dans les terres. Chargé de cultiver la vigne, c'est lui qui choisit les cépages en fonction des caractéristiques du terroir, et qui s'assure du bon développement de chaque pied de vigne. Comme un jardinier dans son potager, le viticulteur travaille la terre et sélectionne les techniques de viticulture qu'il veut appliquer : agriculture biologique, agriculture conventionnelle, agriculture en biodynamie... Il choisit également de travailler les vignes à la main, ou à l'aide de machine.
Le travail des viticulteurs s'arrête aux vendanges, lorsque les grappes arrivées à maturité sont ramassées, et transférées au chai.
Les missions du viticulteur sont alors exclusivement dans la vigne :
- Préparer et traiter les sols avant ensemencement ;
- Sélectionner les cépages, semer et cultiver la vigne ;
- S'assurer de la croissance et du bon développement des pieds en appliquant différentes techniques (épamprage, ébourgeonnage, palissage, effeuillage...) ;
- Vendanger ;
- Protéger le vignoble des maladies et du gel...
Le vigneron : l'expert en vinification
Ce n'est qu'après les vendanges que le vigneron entre en jeu. Il prend alors le relais du viticulteur, en se chargeant de la fabrication du vin. Autrement dit, c'est lui qui va permettre aux raisins de se transformer en vin.
Le métier de vigneron consiste alors à réaliser les différentes étapes de la production de vin : éraflage, foulage, macération pelliculaire, fermentation alcoolique, fermentation malolactique, élevage, mise en bouteille... Mais son rôle ne s'arrête pas là, et le vigneron se voit souvent confier la partie commercialisation des bouteilles de vin du domaine viticole. Que ce soit en boutique, dans la cave du domaine, ou dans un grand magasin, il gère les négociations avec les distributeurs et participent même à des foires. Enfin, il s'occupe aussi de la communication autour du vin, via différents canaux comme les réseaux sociaux, les salons, la publicité...
Le vigneron exerce une profession très complète, aux multiples missions :
- Travailler en collaboration avec les viticulteurs ;
- Suivre le processus de fabrication du vin dans chacune de ses étapes ;
- Déterminer la technique de vinification la plus appropriée et l'appliquer en fonction du résultat souhaité ;
- Surveiller la qualité du vin au fil des étapes de vinification ;
- Assurer la mise en bouteille ;
- Gérer la communication et la commercialisation du vin...
Viticulteur et vigneron : des formations similaires
Il n'existe pas de parcours type pour devenir viticulteur ou devenir vigneron. Généralement, les vignerons, les viticulteurs, et même les œnologues, suivent une formation commune, avant de se spécialiser. Il est alors possible de s'orienter vers :
- Un CAP agricole vin et vigne ;
- Un Bac Pro conduite et gestion de l'exploitation agricole ;
- Un BTS agricole viticulture-œnologie...
Alexis Cornu : l’œnologue du domaine de Berne
Œnologue, voilà un troisième métier que l'on confond parfois avec le vigneron et le viticulteur. Là encore, ce professionnel a pourtant des missions bien distinctes. Cet expert scientifique spécialisé dans l'étude du vin est un allié de taille pour le viticulteur et le vigneron, puisqu'il les guide tout au long du processus de fabrication du vin, pour les aider à produire un vin de grande qualité. Du choix des cépages à la date des vendanges, en passant par le contrôle de la fermentation, les œnologues apportent une expertise que les autres professionnels mettent en pratique.
C'est ce poste crucial qu'occupe Alexis Cornu au sein du Château de Berne. Œnologue du domaine de Berne, il s'est spécialisé au fil des ans en vinification de vins rosés de Provence, mais ses compétences sont sans limite, et l'amour de la vigne et du terroir guide ses pas.
Travaillant dur pour produire des vins élégants, l’œnologue de Berne se voit confier de nombreuses missions :
- Analyser les vignes pour choisir les meilleures parcelles ;
- Définir le meilleur assemblage ;
- Choisir les cépages à cultiver ;
- Déterminer la date idéale des vendanges ;
- Présenter aux clients les caractéristiques des vins et des terroirs du domaine viticole de Berne ;
- Observer la nature et la météo pour faire face aux éventuelles difficultés (sécheresse, vent, pluie, gel...) ;
- Tester de nouvelles méthodes de vinification jusqu'à trouver la technique idéale...
Une exploitation viticole nécessite l'intervention de nombreux professionnels, qui, ensemble, travaillent la vigne et le terroir pour produire une bouteille de vin de qualité. Pour découvrir le travail d'une équipe de passionnés, rendez-vous au Château de Berne, où vous retrouverez les vins de Provence imaginés par Alexis Cornu, l’œnologue du domaine.
