Conserver une bouteille de vin au réfrigérateur a toujours fait débat. Si certains amateurs de vin s'y refusent catégoriquement, d'autres sont plus nuancés. Découvrons alors si la conservation du vin au frigo est une bonne idée, et dans quels cas cela est le plus approprié.
Pourquoi le frigo n'est pas le meilleur espace de stockage de vos vins ?
Le réfrigérateur est particulièrement pratique quand on n'a pas de cave à vin. Il permet alors d'obtenir une température constante et de garder les vins au frais. Mais les inconvénients sont bien plus nombreux, et font de lui un espace de stockage à éviter au maximum :
- La lumière s'allume à chaque ouverture de la porte de frigo, ce qui accélère le processus de vieillissement du vin, et active l'oxydation ;
- Le moteur génère des vibrations permanentes qui empêchent la stabilité et le bon développement du vin ;
- L'air du réfrigérateur est souvent très sec, ce qui peut altérer le bouchon.
Garder une bouteille de vin au frigo : les cas qui s'y prêtent
Tous les professionnels et amateurs de vin sont unanimes, mieux vaut éviter de conserver une bouteille de vin dans le frigo tant qu'elle n'est pas ouverte. Il est alors plus approprié de les stocker dans une cave à vin, ou dans un espace protégé de la lumière et des variations de température.
En effet, un réfrigérateur ne présente pas les conditions de conservation idéales, puisque la température est trop froide, et la bouteille est exposée à la lumière à chaque ouverture de la porte.
En revanche, il y a certaines situations où la conservation des bouteilles de vin au frigo peut être recommandée, ou en tout cas tolérée :
- Quand la bouteille est ouverte, que vous souhaitez la terminer rapidement ;
- Pour refroidir un vin qui va être servi au prochain repas ou au prochain apéritif ;
- Pour conserver une bouteille de vin blanc ou vin rosé dont la température de service est proche de celle d'un frigo.
Quels vins peut-on conserver au réfrigérateur ?
La conservation des bouteilles de vin au frigo pose surtout problème au niveau de la température, souvent trop fraîche. En effet, la plupart des vins doivent être conservés à une température idéale qui varie selon le type de vin :
- Pour les vins rouges, entre 14 et 18 °C ;
- Pour les vins blancs liquoreux et moelleux, ainsi que les vins pétillants, entre 8 et 10 °C ;
- Pour les vins blancs secs et les rosés, entre 10 et 12 °C.
On comprend alors aisément que la conservation des vins rouges au frigo n'est pas du tout optimale. Mieux vaut, ici, stocker les bouteilles de vin rouge dans une cave à vin, ou dans un endroit à température ambiante relativement fraîche.
Pour les autres vins, la cave à vin reste l'idéal, mais le frigo peut être une alternative juste avant le service, pour une durée très limitée.
Combien de temps peut-on garder du vin au frigo ?
Que ce soit par manque de place chez vous, ou par nécessité de refroidir une bouteille pour un service proche, le réfrigérateur est toujours intéressant. Mais mieux vaut ne pas stocker vos bouteilles de vin au frigo trop longtemps (1 à 2 semaines maximum). Dans le cas de bouteilles déjà ouvertes, vous pouvez alors les conserver au frigo 1 à 3 jours. Au-delà, le vin aura subit une oxydation excessive, qui le rendra imbuvable.
Pour profiter pleinement d'un vin, il faut pouvoir le servir à bonne température et le protéger de la lumière, des vibrations et de la sécheresse. Le frigo n'est alors pas la meilleure alternative, et mieux vaut investir dans une cave à vin. En revanche, le réfrigérateur reste une bonne alternative quand la bouteille est ouverte.
