Des amis vous offrent régulièrement du vin que vous ne voulez pas consommer tout de suite ? Vous aimeriez avoir quelques bouteilles de vin de côté pour les grandes occasions ? Sans cave, la conservation du vin paraît difficile. Il existe pourtant des solutions simples pour conserver son vin sans cave. Découvrons-les.
Comment conserve-t-on le vin ?
Avant de se lancer dans des astuces pour conserver une bouteille de vin, il est important de connaître les conditions optimales de conservation du vin. Celles-ci permettent au vin de garder toutes ses propriétés organoleptiques le plus longtemps possible.
- Avoir un espace de stockage dédié : que ce soit une pièce, un coin du garage, ou un emplacement dans la cuisine, il faut que toutes les bouteilles soient conservées de la même manière, dans les conditions les plus proches de l’idéal ;
- Protéger les bouteilles de la lumière : les UV de la lumière (naturelle ou artificielle) accélèrent le vieillissement du vin, qui perd en intensité et en arômes, donnant ce qu’on appelle un « goût de lumière » ;
- Éviter les variations de températures : la température élevée a tendance à accélérer le processus de vieillissement du vin, il faut donc l’éviter. Les changements trop fréquents de températures agissent également sur les réactions chimiques du vin, altérant sa qualité. La température de conservation idéale est comprise entre 10 et 14 °C ;
- Protéger le vin de l’humidité : le bouchon en liège des bouteilles de vin est sensible à l’humidité. Il dessèche par temps sec, et s’oxydent par temps humide. Il faut donc maintenir le taux d’humidité au-dessus de 70 %. Une humidité excessive n’abîmera pas vraiment le vin, mais plutôt les étiquettes de bouteilles ;
- Laisser l’air circuler : une bonne aération de l’espace de conservation évitera les odeurs et les moisissures, des éléments qui peuvent menacer la conservation du vin ;
- Préserver le vin des vibrations : le processus de vieillissement du vin peut être perturbé par le mouvement répété (compresseur d’un appareil, train qui passe à proximité…), qui empêche la sédimentation des tanins.
Le vieillissement du vin
Le vieillissement du vin, qu’on appelle aussi maturation du vin, est une étape qui fait suite à la fabrication du vin, et qui permet son épanouissement, afin que sa qualité atteigne son apogée.
La maturation par l’élevage
L’élevage du vin correspond à une étape de la vinification qui prépare le vin au vieillissement. L’élevage peut être effectué :
- En fût de chêne ;
- Dans une cuve en inox ;
- En bouteille.
Cette étape peut durer quelques semaines comme plusieurs années, et consiste surtout à laisser le vin au repos, en évitant au maximum tout contact avec l’air, pour éviter l’oxydation.
Pendant l’élevage, le vin connaît des modifications organoleptiques (robe, arômes, acidité, tannins…).
Zoom sur la maturation en fût de chêne
Si l’objectif de l’élevage du vin en cuve ou en bouteille est de ne jamais laisser l’oxygène entrer en contact avec le vin, la maturation en fût de bois est différente. En effet, le bois est perméable à l’oxygène, et laisse en contact le CO2 et le vin. Les réactions d’oxydation, et donc de vieillissement, s’opèrent donc.
Mais l’élevage en fût de chêne a surtout l’avantage de laisser le bois transmettre ses substances au vin, et notamment ses tanins, donnant alors ce caractère boisé typique de cette méthode de vieillissement.
Zoom sur la maturation en bouteille
En bouteille, le vin rouge change de robe avec le temps, prenant des teintes rouge brique. En même temps, le vin s’assouplit et le bouquet se développe.
Conserver son vin dans une cave à vin domestique
Si vous n’avez pas la place d’avoir une cave à vin chez vous, l’idéal est d’investir dans une cave à vin domestique.
La petite armoire à vin électrique
La petite cave à vin électrique peut contenir de 20 à 50 bouteilles de vin, et permet de les conserver dans les meilleures conditions.
La capacité de vieillissement dépend toutefois de la typologie de l’armoire-cave. En effet, une cave monozone, avec une température constante identique dans toute l’armoire, ne permet pas de conserver des vins de garde, et la conservation doit être limitée à de courtes périodes. On parle alors de cave de service.
Une cave à vin de service multizone permet de conserver les bouteilles à différentes températures, et ainsi faire vieillir des vins efficacement.
La cave compacte enterrée
Plus sophistiquée, la cave compacte enterrée forme un caisson ovale, rond ou cylindrique, que l’on enterre sous le logement. Elle offre ainsi les mêmes conditions de conservation qu’une cave naturelle.
Ce type de cave à vin de vieillissement permet de stocker jusqu’à 1 000 bouteilles de vin rouge, de vin blanc, de vin rosé, et même de vin effervescent dans d’excellentes conditions.
La mini cave à vin
Si vous avez très peu d’espace chez vous, ou que votre intérêt pour le vin est limité, vous pouvez investir dans une petite armoire d’une contenance de 20 bouteilles maximum. Cette cave réfrigérée sert alors de cave de service, et vous permet de garder votre vin à la température idéale de service.
Conserver du vin sans cave
Si vous n’avez pas de cave, ou ne comptez pas investir dans une armoire à vins, il est malgré tout possible de conserver du vin sans cave.
Il suffit pour cela de trouver un endroit aéré dans votre logement qui préservera au maximum le vin de la lumière, de la sécheresse, des variations de température et des vibrations. Cela peut être un endroit dans un garage, un sous-sol ou une cave, une pièce inutilisée, un cagibi…
Vous aimeriez conserver du vin pour vos futurs convives, ou pour votre plaisir personnel ? Constituez-vous une petite sélection que vous pourrez conserver chez vous sans problème. Le mieux reste la conservation du vin dans une petite cave.
