Les différents types de vins rouges se distinguent essentiellement par leurs arômes. Ceux-ci proviennent de diverses étapes de la vinification et des choix du vigneron, et font toute l'unicité de chaque cuvée. Zoom sur les arômes des vins rouges.
Apprendre à reconnaître les différents arômes d'un vin rouge
Lors d'une dégustation, les arômes du vin sont ressentis à la fois dans la bouche, et dans le nez. C'est grâce au phénomène de rétro-olfaction que nous pouvons alors ressentir si précisément les sensations et les saveurs des vins, que ce soient des vins blancs, des vins rosés ou des vins rouges.
Le nez du vin
En premier lieu, la dégustation de vin commence toujours par l'analyse visuelle, pendant laquelle on observe la robe du vin rouge. Puis, vient l'examen olfactif, où le dégustateur découvre le bouquet du vin, perceptible par le nez.
Il suffit alors de pencher son nez au-dessus du verre et d'inspirer, pour ressentir les premiers arômes. L'analyse olfactive révèle alors :
- Le premier nez : sans faire tourner le vin dans le verre, l'amateur de vin sent une première fois le vin. C'est à cet instant que les défauts principaux du vin peuvent se révéler (goût de bouchon, odeur de vinaigre...) ;
- Le second nez : après avoir remué le vin en verre, pour en libérer les arômes, le dégustateur recommence son analyse olfactive. Les odeurs perçues donnent ici des informations sur le cépage et la région viticole de la bouteille de vin.
La bouche du vin
Après l'examen olfactif, passons désormais à l'analyse gustative, pour découvrir la bouche du vin. Dès la première gorgée, on perçoit différentes sensations : d'abord le sucré, puis l'acidité, pour terminer par l'amertume.
En laissant le vin circuler quelques secondes en bouche, les papilles gustatives perçoivent les arômes, mais également la sensation en bouche que produisent les tanins, ainsi que différentes perceptions, telles que la consistance du vin, la sensibilité à l'alcool, ou encore la température du vin.
Le rôle des tanins du vin rouge
Les tanins, ce sont ces substances chimiques présentes naturellement dans la peau des raisins, les pépins et la rafle des grappes de raisins, mais aussi de l'environnement direct du vignoble et du chai. Durant la vinification, ils sont transférés dans le jus, et sont responsables du caractère particulier du vin, et notamment l'astringence.
L'astringence, c'est cette sensation râpeuse que l'on ressent plus ou moins fortement en bouche, quand on boit du vin. Les tanins étant beaucoup plus présents dans le vin rouge, qui a longtemps macéré avec la peau des raisins, que dans les vins blancs, on attribue plutôt ces perceptions aux vins rouges.
Plus le vin est tannique, plus la sensation de sécheresse sera marquée.
Quels sont les arômes du vin rouge ?
Le vin rouge dévoile 3 familles d'arômes : les arômes primaires, les arômes secondaires, et les arômes d'élevage (ou arômes tertiaires).
Les arômes primaires
Dans les arômes primaires, ou arômes variétaux, issus du terroir et du cépage du vin, on distingue :
- Les arômes floraux (violette, rose, pivoine, fleurs séchées...) ;
- Les arômes végétaux (humus, notes de poivron vert...) ;
- Les arômes fruités (fruits rouges, fruits noirs, banane, fruits blancs, fruits jaunes, fruits exotiques...) ;
- Les arômes épicés (thym, laurier, garrigue...).
Les arômes secondaires
Parmi les arômes secondaires, ou arômes fermentaires, qui proviennent de la technique de vinification, on distingue :
- Les notes fermentaires (mie de pain, levure, biscuit, brioche...) ;
- Les notes lactées (notes de beurre fondu, lait, yaourt...) ;
- Les notes amyliques (bonbon anglais, vernis à ongles...).
Les arômes tertiaires
Les arômes tertiaires sont issus de l'élevage du vin, et se distingue en 7 catégories de parfums gourmands :
- Les notes fruitées (fruits rouges compotés, prune, pruneau, fruits secs...) ;
- Les arômes empyreumatiques (pain grillé, cacao, café, tabac, pierre à fusil...) ;
- Les notes boisées, ou arômes balsamiques (chêne, pin, bois fumé...) ;
- Les notes épicées (cannelle, vanille, poivre, réglisse...) ;
- Les notes végétales (champignon, sous-bois...) ;
- Les notes chimiques (vernis à ongles, solvant...).
Les arômes de nos vins rouges
Si vous aimez les arômes typiques des vins rouges de Provence, vous serez séduit par les saveurs de nos différentes cuvées de vin rouge de nos domaines.
- Grande Récolte rouge 2019 - AOP Côtes de Provence : des arômes de fruits noirs, de réglisse, de prunes d'Ente et de poivre ;
- Inspiration rouge 2016 - AOP Côtes de Provence : des arômes de fruits rouges légèrement boisés et d'épices ;
- Terres de Berne rouge 2020 - AOP Côtes de Provence : des arômes de cassis, des notes épicées et une pointe mentholée ;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 - AOP Côtes de Provence : des arômes de poivre, de havane, de fruits noirs mûrs et de violette ;
- Le Pigeonnier rouge 2022 - AOP Côtes de Provence : des arômes de fruits rouges compotés, de réglisse et de poivre, ainsi que des saveurs discrètes d'épices boisées et de torréfaction ;
- Ultimate Provence rouge 2020 - AOP Côtes de Provence : des saveurs généreuses de fruits rouges bien mûrs et d'épices.
Les arômes typiques des vins rouges savent se distinguer et font tout le caractère de ce type de vin. On découvre alors une large palette aromatique, à découvrir à travers les cuvées des différents domaines viticoles de France et du monde.
